记得双双刚开始做面包时，大多数时候都是做花式小面包，因为添加了不同的馅料，变换了不同的花式，让家里的面包门外汉们对我赞叹不已。
至于口感，他们吃惯了单一味道的馒头，所以稍加甜味或者咸味的面包，都会令他们惊呼不已。
现在想来，还真是幼稚的很，让家人的吹捧冲昏了头脑。
不过，家人的支持，他们的好胃口，就是我们最大的精神支持，最大的动力源泉，不是吗？
就这样，我被他们哄上了这条烘焙的“不归路”。
有新手朋友让我推荐面包时，我首先会推荐小面包，再次才是土司。
相比较，土司对于面团的要求高不少，要做到能拉出薄膜的完全状态。
小面包，则仅需要扩展状态，也就是拉出大片膜即可。
对于面包的品质，土司和小面包也有不同，土司会被要求高度、组织、口感等。
人们对小面包这些方面的要求，则会少很多，特别是花式面包，加料面包，更会因为花样的变化、馅心的不同吸引人们的眼球。
今天介绍的小面包，是深受人们追捧的美国特色小吃的变身，做法非常简单，将面团搓长条，缠在香肠上面，发酵后，烘烤而成。
成品颜色金黄，一圈一圈，像可爱的毛毛虫，咬一口，满满都是肉香。
更像是西式快餐的感觉，令那些追捧洋快餐的小朋友也难舍哦！
一个“零难度”的小面包，即便新手操作，一样游刃有余，掌控自如哦！
原料：（5个）
高筋面粉200克，低筋面粉50克，白糖30克，盐3克，酵母粉3克，鸡蛋75克，牛奶90克
黄油20克
香肠5根
图1：将除了黄油之外的材料放入面包机，开启和面功能。
图2：揉面15分钟，放入黄油，继续和面30分钟。（黄油提前软化，切丁）
图3：切下一小块面团，检验状态。
图4：将面团滚圆，放温暖处，发酵至两倍大。用手指蘸面粉，插入面团，不塌陷，不回缩，就说明发酵成了。
图5：将面团取出，用擀面杖擀压排气。（排气彻底，组织才会细腻，不会有特别多的大孔孔哦）
图6：均分成5个面团，滚圆，盖上松弛十分钟。（松弛后的面团不再紧绷绷，好操作哦）
图7：取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。
图8：用手指将面饼下端压薄。
图9：自上端卷下来，粘合。
图10：继续盖保鲜膜松弛十分钟。
图11：搓长条。
图12：取一根火腿肠，将搓好的长条缠到火腿肠上。
图13：烤盘铺油纸，将热狗肠放在油纸上，每一个之间留足够的空间，防止发酵后粘连，影响品相。烤箱开启发酵功能，放入一大碗热水。（二发温度38度，湿度85%，要根据各地的湿度、温度来定）可以放温度湿度器来测量。
图14：发酵至2倍大，表面刷蛋液，撒芝麻。
图15：烤箱预热，180度，烤20分钟。（根据自家烤箱的温度来定）烘烤十分钟后，可以降低温度10度，防止上色过重。
图16：取出晾凉，装袋保存即可。
双双唠叨：
1、面包机揉面，功率不同，所以时间也会不同，最重要的是检验面团的状态。取一小块面团，用手轻轻撑开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘不规则，这时为扩展状态。
2、黄油丁提前软化，切丁，会加速他的软化哦。
3、面团一发温度大约为28度，大约发到2倍大，用手指蘸少许面粉，插入面团，如果不回缩，不塌陷，则说明发酵到位了。如果一碰就塌，则说明发酵过度了。
4、发酵完成，用擀面杖擀压排气，小面包对这个的要求还不是很高，做土司则尽可能彻底些，这会影响到组织的细腻程度哦！
5、分开滚圆后，用保鲜膜盖住，松弛十分钟。松弛后的面团，更容易操作。
6、整形后，放入烤箱进行二发。（二发需要的38度，85%的湿度）一般情况下，要根据当地的温度和湿度来定，可以放温度湿度计进行测量。没有的可以按照我的方法来：我放一大碗热水来帮助发酵，也基本能够达到效果。
7、烘烤时间、温度要根据个人的烤箱而定，勤观察，表面上色好后，上面可以盖锡纸，防止上色过重，烤糊。
发表于2013-04-15 11:20:15
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