大年初九，虽尚算新年，但大部分上班族已经开工，这个2014，最大的不同就是属于自己的长假还在继续，生活还有懒觉可睡，有自己想做的事情可做，是目前最大的幸福*^◎^*

过去的一年，做了许多以前想做而不得做的事情，从咖啡、甜点到翻糖，从武汉、上海、福州、广州、深圳再到香港，现在看来，有些凌乱的折腾，但却是无尽收获的开始！

2014年，说新的启程有点俗，但的确是全新的开始，愿一切能如自己所愿，也愿自己能顺应心意做好、做顺自己内心所想，愿一切都是美好而幸福的！

泡芙，得人所爱的一款甜点，自己更爱它的造型，很有包容力，大肚能容，又似笑口常开，选自《小岛老师的蛋糕教室》，做法有点复杂，但口感对得起这份忙碌！蛋奶沙司酱的材料自己是减半进行操作，如果偏好内陷，可以多一倍量进行制作！嗯，就这样，送给自己也送给大伙，愿2014能天天牙齿晒太阳！

【蛋奶沙司酱泡芙】（参考分量：15个）

蛋奶沙司

材料：

牛奶200克、砂糖53克、蛋黄47克、低粉13克、玉米淀粉6克、黄油11克、淡奶油110克（独立打发）

步骤：

1、蛋黄入盆打散，加入2/3（约35克）的糖搅匀，不要打发；

2、加入过筛两次的低粉、玉米淀粉混合物，搅匀；

3、牛奶入锅，加入剩余的1/3砂糖中火加热拌匀，煮沸关小火，煮20秒，不要扑锅；

4、煮沸的牛奶立即加入面糊中，搅匀，浓浆状停止；

5、将搅匀的液体过筛入锅；

6、加热，刮刀不断搅拌，防止粘锅；

7、中火加热，刮刀用力从底部向锅壁刮，扫锅壁，防止底部焦糊；

8、关火，用余温融化黄油，快速搅匀；

9、模具底部隔冰水，铺冰袋迅速冷却30分。

泡芙皮

材料：

低粉46克、全蛋90克、牛奶45克、水45克、黄油37克、糖1/3茶匙、盐少量

步骤：

1、牛奶、水、黄油、砂糖、盐加热至黄油融化后沸腾关火；

2、低粉过筛入锅；

3、用手动搅拌器，迅速搅匀；

4、中火加热；

5、用刮刀不断按压搅拌1分钟，至锅底出现焦化现象；

6、面糊冷却后分四五次加入蛋液搅匀（先用刮刀再用打蛋器低速搅打）；

7、拌至面糊呈三角形垂落；

8、装入25px口径花嘴的裱花袋中，挤出87.5px左右的圆形，在离开烤纸25px左右倾斜收尾；

9、表面喷水，放入预热至 210度烤箱先烤15分转180度10分再转150度5分烤硬，裂口处上色。

蛋奶沙司酱

步骤：

1、蛋奶沙司冻入盆，用木制刮刀进行碾压；

2、挑出硬块，碾压至整体柔软一致，光泽又粘稠；

3、淡奶油隔冰水电动打至失去光泽快油水分离状态；

4、沙司冻中先加入1/2淡奶油，大致搅拌；

5、再加入剩余1/2，略微搅匀，不需混合均匀；

6、泡芙冷却后横着切开；

7、填充拌匀后的蛋奶沙司酱；

8、盖上另一半泡芙皮，根据喜好进行表皮装饰。

建议：

1、制作蛋奶沙司酱时不要将蛋黄和细砂糖打发，细细搅拌即可，打发材料会使蛋黄失去原有味道；

2、蛋奶沙司熬煮后可以做出香醇的口味，而急速冷却熬煮后的蛋奶沙司可以增加其弹性，用隔冰水和冰袋的方法比冰箱冷藏更易快速降温，也能防止细菌的生成；

3、蛋奶沙司的淡奶油要充分打发至快油水分离的状态，奶油打发得比较硬，可以和蛋奶沙司混合搅拌出香甜软糯的蛋奶沙司酱，而适当的混合，不要太均匀则能保证蛋奶沙司和淡奶油各自的味道鲜明；

4、冰袋是以往淘宝购物买冷冻品时的剩余，刚好可以利用；

5、烤好的泡芙皮可以进行冷冻保存，食用时将冷冻后的泡芙皮放入160℃的烤箱中加热2分钟；

6、蛋奶沙司酱做好当天得吃完，每次吃的时候注入泡芙皮中，注入后的泡芙应该立即食用。

发表于2014-02-08 22:16:27