去过台湾餐馆的人都知道“三杯鸡”这道菜，很多人吃饭时都会点到它。一直以为它是台湾菜，但据说最原始的是江西菜，因在烹饪鸡块的过程中只加入甜米酒、猪油、酱油各一小杯，无须放汤水或其他调味料。后来这道菜传到了台湾。台湾人对它进行了小改造，将油腻的猪油换成了清淡的食用油，而且加入了一种独特的香料——九层塔（就是西餐中常用的罗勒），让这三杯鸡的味道更加香浓好吃，也成就了九层塔在台式三杯鸡重要的地位。

       由于这道菜所需的调味料只需一杯香油、一杯酱油、一杯米酒，做法非常简单，几乎没有什么技术含量，直接倒入三杯原料做熟就成，但味道一流，因此也成为居家菜品的很好选择。

       吃过几次后就惦记上了它，一直就想自己在家制作，但为了追求正宗口味，还需台式三杯鸡必不可少的材料---九层塔，可是不管在超市还是花鸟市场，都没找到它的身影。作为一个吃货， 当然得有点追求， 因此今年春天买回来种子， 自己在家种上它。经过了三个多月，终于看到了我的成果，九层塔长出了翠绿的根苗。

       哈哈，采摘下九层塔的叶片后，马上动手制作起“台式三杯鸡”来。简单的三味调料，再加入九层塔，使得鸡肉香味更浓郁独特，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，下酒佐餐两相宜。

       漫长的等待，终于能享受到我的劳动成果， 看到这色泽酱红、原汁原味，醇香诱人的“台式三杯鸡”，觉得一切等待是值得的。。。  

【台式三杯鸡】

原料： 鸡腿  2个  九层塔  1把   油（芝麻油和橄榄油各半） 1杯  酱油 （生抽和酱油各半）1杯  米酒 1杯  姜片 大蒜 适量 

制作：1. 准备好原材料； 2. 将混合的油倒入适量， 烧热； 3. 下入鸡块翻炒； 4. 鸡块翻炒变色后下入姜蒜继续翻炒； 5. 直至鸡块表面微微焦黄， 再加入适量的酱油混合液； 6. 倒入准备好的米酒； 7. 大火烧开后加盖煮上3--5分钟； 8. 揭开盖，大火收汁； 9.  出锅前加入九层塔混合

 即可;

 10.  盛入小钵中。

小贴士：

1. 正宗台湾三杯鸡是一杯台湾胡麻油，一杯酱油和一杯台湾米酒；自己在家制作时可以将普通油和芝麻油混合替代胡麻油；台湾米酒可以用普通米酒代替，一定要滤去米粒；

2. 九层塔是制作这道菜的特色香料， 一般大型超市中的卖西式香草料的地方有卖， 我这是为了这道菜特意亲自种的；

3.  现在人讲究健康，这一杯的油量太大，而且一杯酱油做出的味道也有点咸，因此可以自己调减试用量。

发表于2014-07-18 12:01:24