说说今天的菜吧----“青椒爆肥肠”， 一道下酒好菜。无论是为父亲节感恩所做下酒菜， 还是熬夜看世界杯助兴聚餐， 喝着小酒，吃上它，都是能量的加油站。 但是肥肠要做着好吃，一定要提前处理肥肠， 先将肥肠（我买的是焯过水分肥肠）里面白油清除干净，让不吃起来会油腻； 用食用碱（或者盐）揉搓肥肠里外， 去除异味； 预处理熟制过程中加入葱姜蒜等大料帮助去腥； 最后关键一点是制作过程中加入点白酒；所有这些都能帮助我们去腥提味， 让肥肠更好吃。

      怎么样， 是不是也想赶紧整点好备战世界杯球赛呢？

【青椒爆肥肠】

原料： 肥肠  青椒   红萝卜    葱姜蒜   小葱    干辣椒    花椒    白酒  料酒   酱油   胡椒粉   油盐

制作：1. 先将肥肠从里面翻过来， 去掉内膜壁上的油脂； 2. 加入适量的盐， 正反两面都要揉搓； 3. 再从清水冲洗干净， 这样重复两次； 4. 将清洗干净的肥肠放入锅中， 再加入适量的水，放入姜葱、料酒、干辣椒和花椒；

    5. 大火煮开， 转为小火加盖煮上三十分钟； 6. 煮好的肥肠拿出来切成小段， 准备好其它配料； 7. 烧热锅， 放入适量的油，下入准备好的肥肠进去翻炒； 8. 肥肠表面微微发焦时下入姜葱蒜一起爆香；

    9. 再加入适量的生抽； 10. 将肥肠煮上几分钟后大火收汁， 加入白酒； 11. 汁收的差不多的时候， 下入青椒和红萝卜片一起翻炒； 12. 最后加入盐和胡椒粉调味；

  13. 翻炒均匀后起锅装盘。

小贴士：

1. 肥肠的清洗很重要， 注意先将肥肠里面内壁中的白油都要处理干净， 再用盐（家里有食用碱更好）， 揉搓肥肠里外表面，完后用清水冲洗干净，这要重复两次；

2. 先把肥肠预处理至八、九成熟，煮时注意加入葱姜、料酒、干辣椒和花椒帮助去腥，大约煮上三十分钟， 筷子很容易的插入进去就可以了；

3. 爆炒肥肠时要先用少许油煸炒肥肠， 这样讲肥肠油脂煸出； 再加入酱油上色，白酒进一步去腥； 大火煮开收汁， 快熟时放入青椒和红萝卜片，最后加入盐等调味料翻炒均匀。 

发表于2014-06-17 09:54:38