泡椒，一直是川菜中最受欢迎的味型之一，它营养丰富，口味独特，因此得以风靡全国，很多菜式都加入了泡椒的元素。

    “泡椒凤爪”是近几年来最流行的小吃之一，也说明它受欢迎的程度， 但是在吃惯了它的同时，偶尔也会想将相同的泡椒原料运用制做到其它的食材，这就是我今天要上的菜----泡椒猪手， 

    猪蹄又叫猪脚、猪手， 猪手，中医称其性平、味甘咸，入胃经，为滋补之品，有补虚弱，填肾精，健腰膝等功能，是人们喜欢食用的营养佳品。用泡椒来制作它，不但以咸辣提升了菜的口感，而且还有很好的去腥效果，同时泡辣椒中含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤。两者强强联合，让这道美味好吃的不得了。

    制作好的“泡椒猪手”色泽洁白，泡椒的劲辣味道沁入猪手中，咀嚼时骨肉生香、麻辣有滋，用来下酒、佐餐都很不错，而且具有开胃生津、促进血液循环的功效。

    看来这里，是不是也想亲自为家人做一份呢？

【泡椒猪手】

原料：猪手  泡椒   姜片  红辣椒   八角  桂皮  香叶 花椒  小茴香  糖  白醋   白酒   盐

制作：1. 切成块的猪手， 凉水下锅， 放入姜片， 烧开； 2. 煮开， 将猪手撇去浮沫洗干净后备用；3. 将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋； 4. 盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时； 

  5. 将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用； 6. 调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟； 7. 将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水； 8. 待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；

  9.将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中； 10. 再加入点泡椒水和白醋， 使得猪手完全浸入泡椒水中； 11. 加入点高度白酒； 12. 盖上盖， 密封放入冰箱中泡上一整天；  

  13. 美味的泡椒猪手就完成了。

小贴士：

1  猪手去毛洗净后切成块， 放入冷水中煮开，撇去浮沫，然后捞出备用；如果还有血沫，一定要用开水冲洗干净；

2. 将焯过水的猪手放入锅中（也可以用电饭煲），加入适量的开水，放入几滴醋（这样用利用钙质的吸收），直至猪手完全软烂，这时可以加点盐， 再煮上几分钟， 捞出；剩余的汤汁可以作为高汤，煮菜、下面都可以；

3. 泡椒水的制作是将用花椒、红辣椒等大料煮开，加入盐等调味，完全放凉后加入泡椒及泡椒水，最后加入点白醋； 

4.  将煮好的猪手直接放入摊凉的泡椒水中， 再加入适量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小时以上。

发表于2013-10-15 08:57:25