嫩滑可口，鲜香美味的蛋蒸肉就是小时候父亲经常给我们做的一道菜， 那时候物质相对匮乏， 肉和鸡蛋是最常见， 最普遍，也最能补充营养物质。为了能做好这道菜， 他也试过很多方法，其中这里面加点馒头粒就可以使得肉团蒸出来口感不柴就是他传教给我们的。虽然这是一道老少皆宜的家常菜， 但是当时为了让我和哥多吃一点，他总是笑着对我们说: “你们比赛， 看谁吃得快， 看谁吃得多。 ” 长大了才明白， 他的一片苦心。

 

    今天这道改良版的私房菜---金瓜蛋蒸肉， 就是沿用了父亲的以前教给我们的窍门：在肉馅中加入点馒头碎粒，再将适量的水加入搅打来做馅，最后改用用小金瓜作为容器一起蒸。 不仅南瓜吸收了蛋汁和肉汁鲜美, 荤素搭配得也非常好,营养也很到位, 而且造型上也更胜一筹。 吃着它，父亲脑中是否也像我一样会回忆起我们儿时争食的情景呢？

  微微有点遗憾的是，为了将肉馅一次性用完，我填入了过多的馅料，蒸出来鸡蛋有点溢出来，虽然影响成品效果，但绝对不影响味道。 先将鹌鹑蛋舀出来吃，再看着带有浓浓的汤汁蒸肉，想着就很美味。更好吃的还在后面， 吸收肉汁，又带着本身的甘甜的南瓜， 放在口里，让人回味无穷。。。

【金瓜蛋蒸肉】

原料：肉馅  小南瓜   鹌鹑蛋  馒头粒   料酒  生抽盐  胡椒   香油  小葱

制作：1. 挑选外形漂亮， 色泽靓丽的小金瓜， 洗净后在上面用刀划圈； 2. 将小盖取下， 用勺将里面的瓤小心的掏出来； 3. 将里面全部清空； 4. 取适量肉馅， 加入料酒， 姜末， 盐， 生抽和馒头粒顺着一个方向搅拌上劲；

 

    5. 再加入适量的小葱末和适量的水， 顺着刚才的方向搅拌； 6. 将肉馅填入金瓜中； 7. 整理好填平， 让中心凹陷些， 打个鹌鹑蛋进去； 8. 盖上刚才划下来的小金瓜盖， 再覆上保鲜膜， 放在已上汽的锅中蒸十二十分钟；

 9.拿出来， 接开保鲜膜装盘即可；

 10. 即开盖，肉蛋香气扑鼻而来；

小贴士：

1. 要选大小适中，颜色亮丽的小金瓜，用头尖的刀慢慢的刺下去，再沿着画圈， 就能将金瓜盖揭起；

2. 用小勺会很容易将其中的瓜瓤取出， 但也须细心点， 不要将底划破；

3. 搅打肉馅要顺着一个方向，直至上劲； 加大的馒头粒更增加口感； 

4. 由于我们希望多点肉汁， 所以搅打时后面可以适量加入水一起搅打进去；

5. 肉馅基本搅拌完成后再加入小葱末， 这样更能保持香葱的香味；

6. 填入肉馅不要太多， 就到三分之二处就可以啦；

7. 加入的馅料用勺整理平，再在中间按压成一个小坑， 以便鹌鹑蛋黄在中心；

8. 蒸时加入保险膜覆盖， 以便蒸汽水滴入金黄中， 大火上汽后蒸二十分钟即可。

发表于2013-08-27 10:20:07