葱油饼，很传统、很家常的中式面饼， 家家户户都会做， 每家的做法各不相同， 但它那焦脆的口感、诱人的葱香， 总让人们喜欢，因此常常被作为在我们一日三餐的主食。

    记得小时候跟父母住宿舍的时候， 早餐都会是工厂的食堂里买回来吃， 早餐的品种不多，一般都是馒头、花卷、面条和稀饭，偶尔也会有葱油饼卖，那时吃它就觉得是过节一样，因为不仅是它好吃且稀少， 而且还贵，一个要抵四、五个馒头，所以那葱油饼是我记忆深刻且最爱的早餐之一。

    现在市面上的早餐品种丰富多了，但我依旧常常自己动手做葱油饼吃。 准备点小葱末， 用温水和好面， 饧发好，家里还有做菜还剩余一些肉馅来，也一起包入了葱油饼中，放入电饼铛中煎至金黄。不用多长时间，厨房中就会弥漫着葱油面饼的香味， 黄灿灿的面饼一会儿就出炉了。 咬上一口，外酥里嫩、咸鲜适中，还带着麦香。再来杯自家做的豆浆， 这样的简单实惠一顿早餐是不是吃得很舒服呢？

【肉末葱油饼】

原料：全麦粉  面粉  牛奶   肉末   小葱   姜    料酒  蚝油  油盐

制作： 1. 将全麦粉和面粉按1:1混合，加入适量的温牛奶； 2. 和成稍微软的面团， 加盖保鲜膜， 饧二十分钟；3. 案板上刷层油； 4. 将饧好的面团分成大小合适的面团； 

  5. 放入在有油的盒子中， 加盖， 再饧上二十分钟； 6. 准备好调味的肉馅和小葱末； 7. 将饧好的面团擀成长条型； 8.将肉馅放入面条一端， 再沿着长条撒些小葱末， 不要到最底端；

    9. 将底端的肉馅包好； 10. 再从底端先向左， 再向右重复折叠， 记得边折叠时边拉长， 这样会层数更多； 11. 直至包成馅饼，同样的方法将其它的馅饼都做好； 12. 电饼铛烧热， 在上下两面都刷层油；

  13. 将包好的肉馅葱油饼放入进去， 按压平， 盖上盖； 14. 煎上五分钟， 再揭开盖，翻面， 双面煎至金黄；15. 煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油； 16. 装入筐中端上桌了。

 17. 切开来看， 可以看到很多层哟。

小贴士：

1. 面团是用全麦粉和面粉按1:1的比例混合成粗粮面团，和面团时也加入了牛奶，这样做出的面团更健康；

2. 面团要经过两次饧发， 第一次直接饧上二十分钟；第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆；

3. 饼子的折叠方法很重要，先要将包馅从顶端开始往下包， 包时要一下向左折，下一步就向右叠，这样才能将馅料完全包裹住；注意边包边拉一下，这样扯过的面皮会很薄，层数也会很多；

4. 馅料的底端放入适量的肉馅， 再沿着长条撒些小葱末， 不要到另一底端，因为这样包出来不会漏出小葱，这样煎饼时不会糊；

5. 电饼铛打开上下火， 再都刷层油， 放入饼， 煎至两面金黄， 最后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油。

发表于2013-08-26 08:55:44