荔枝享有“岭南果王”之美誉，每年7～8月是荔枝成熟的季节，荔枝好吃，连杨贵妃都见荔枝就笑，“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。” 它含有丰富的糖份、维生素C和蛋白质等营养物质，适量食用可改善失眠、健忘、神疲等症。

    上次和同事们一起去水果批发市场，买了很多的荔枝回来。香甜的荔枝吃得是非常好吃，但荔枝属温性食物，多吃易引起咽喉疼痛发炎、口干舌燥等症，这不一连吃了几天，就开始上火了，赶紧得找其他方法补救。

    听说荔枝入取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲。这样做成健康美味的荔枝菜，不仅别有一番风味，而且就算多吃也不怕上火，赶紧回家试试。

    为了让荔枝的香气更好地渗入菜肴之中， 首先在搭配上，我选用了比较清淡的虾仁来混搭，还配上些嫩芦笋和色彩艳丽的彩椒，这些不仅不与酸甜滋味并不相冲突，更妙的是，添入了荔枝的鲜甜果味，有助提鲜。 提前将芦笋焯过水，这样在在炒菜的过程中因都是成熟度一致，所以入锅时间不太长，不会让荔枝的果味遇热变得过酸，而且能取其鲜香，为保留果肉中的水分。

    这么一道色泽艳丽的荔枝菜， 绝对是端午节宴客的出彩佳肴。

【荔枝虾仁】

原料：虾仁  荔枝  芦笋  彩椒  鸡蛋  姜   生粉   盐 

制作：1. 将荔枝剥壳去核后放入淡盐水中泡一下； 2. 将虾去头后用牙签在虾背上二， 三节中挑出虾线； 3. 在虾仁中放入适量的盐，胡椒，生粉和半个蛋清； 4. 抓匀后腌制十分钟；

  5. 锅中烧开水，加入适量的盐和几滴油， 下入芦笋快速烫后拿出来冲凉水； 6. 再将虾仁放入其中滑熟；7.将芦笋和彩椒切成小段准备好； 8. 锅中加入适量的油， 下入姜片和虾仁一起翻炒；

  9. 马上下入芦笋和彩椒段一起翻炒； 10. 加入淡盐水泡过的荔枝； 11. 再加入少量的水淀粉（其中加点盐）勾芡； 12. 大火收汁；

  13. 装盘即可。

小贴士：

1. 荔枝去壳和核，取出果肉后，浸泡在淡盐水中，用来入菜后不仅不会上火，还能消毒解滞，更可增加食欲；

2. 荔枝拌炒后会出水，应用生粉水来勾芡，使成菜芡汁浓郁，荔枝味道更甜美香浓；

3. 为保持清淡鲜甜的口感，配菜和调味时不可放颜色过深，味道过咸辣的，以免盖住菜肴的色泽和味道；

4. 以水果入菜皆不可久炒，所有材料下锅后翻炒几下，勾芡便可，炒久的荔枝会出水变软；

5. 荔枝不宜多食，要适可而止，不能空腹吃荔枝， 特别是容易上火或糖尿病人。

发表于2013-08-26 09:24:21