传统司康（Scones）归类为快速面包

依靠泡打粉 小苏打 酵母蓬发

英式 美式 早餐 下午茶 搭配咖啡或茶食用

《钱伯斯词典》认为“司康”这个词源于

盖尔语 意思是不成形的一团

浓郁的黄油香味 外皮酥脆 内部柔软 

一口咬下去是多层的 

这是一款没有泡打粉 小苏打 酵母却非常好吃的司康

全麦粉使它更加酥脆 混合着迷迭香淡淡的香味 

她让我改变了长久以来对司康的态度 

[迷迭香司康] 在基础之上做了很多改良 

如果你和我一样很喜欢迷迭香一定要尝试做一次

这款司康一天做了2次 好吃的程度可想而知了 

原味司康 原配方来自《最全面的点心教科书》

贴一个原配方 我用1/2的量

低筋面粉：200g、中筋面粉200g、酵母16g、冷冻黄油200g、细砂糖20g、盐一小匙、牛奶160ml

【迷迭香司康】可制作11块 

原料：

低筋面粉120g、全麦粉80g（麸皮过筛不添加）、冷冻黄油100g、细砂糖10g、盐3g、全脂牛奶80ml、迷迭香2束、干粉适量

烘焙：

180度 中层 上下火 35分钟左右

高2cm 直径4.5cm 圆形花边模具一个 

做法：

1.低筋面粉、全麦粉过筛至大碗中（过筛后的麸皮不要）

2.用打蛋器拌匀粉类混合物

3.粉类倒入料理机中，加入盐和糖

4.加入冷冻切小块的黄油颗粒

5.低速运转5-10秒，混合物呈现细碎的颗粒感，颜色变黄

6.迷迭香洗净，摘去茎，叶片切碎

7.料理机中研磨好的混合物倒入大碗中，加入切碎的迷迭香混合均匀

8.碗中凹处倒入全脂牛奶，慢慢混合，无明显干粉即可

9.装入保鲜袋中，手掌稍稍按压平整，高度约为2cm ,冷藏60分钟左右

10.操作台撒适量干粉，用高2cm 直径4.5cm 圆形花边模具，按压，整齐排列在烤盘中

11.剩余面团组合，继续按压出形，直到所有面团使用完毕

12.成型后的饼皮冷藏60分钟左右，或冷冻30分钟左右（温度见小贴士）

13.烤箱提前预热，饼皮刷薄薄一层牛奶

14.180度 中层 上下火 35分钟左右 趁热食用 享受酥脆口感

小贴士：

1.中粉：300g低筋面粉与100g高筋面粉混合得到400g中筋面粉

2.全麦粉中得麸皮可以用作面包表皮的种子

3.黄油需要冷冻状态后使用，采用粉油混合法

4.面团混合不要过度揉捏或搅拌，导致麸质网出现

5.冷藏：温度为3-7度，60分钟左右；或冷冻：温度为-7度，30分钟左右

6.剩余面团组合时，无需折叠、揉搓、以免破坏酥脆口感

发表于2014-07-29 18:53:11