人人都能做大厨

有一罐儿万能的葱油那是秘密武器

最近特别迷恋面条君  凉面 拌面

这周开始延续到...（不知何时） 都要开始一个人吃饭了

好在是自己折腾自己吃，随意简单些就好

葱油面很久以前就想尝试了 无奈家里人不吃葱...

这回，真真是给了一个吃好吃饱的机会

若说正宗的葱油拌面 老上海人吃的最讲究

葱油 酱油（生抽 老抽） 糖 盐 面 就是全部材料了

熬份儿葱油 拌合着调料便是上海人最怀念的味道

这里呢 是我自个儿的配方

熬葱油 炒肉末 拌面就是这么简单

熬葱油有三点想法：

一、选用葱白 葱白紧实味重 葱根亦可（我的葱买时就被减去了葱根）

二、小火最宜 慢烹可使葱油更香 也可减缓高温致癌物产生

三、健康煎炸 金黄即可 切莫过黑 同上避免致癌物产生

在很多美食节目或美食达人菜谱中提到葱选小葱、煎炸至略黑等，这里不敢苟同暂且只代表本人观点

【葱油肉末拌面】

原料：食用油100g、大葱2条、姜4片、蒜4颗、鸡蛋面一人份、肉末少许

调料：酱油适量、盐适量

做法：

1.最小火热油3成后入切段葱白、姜、蒜、煎炸

2.约20-30分钟后，呈金黄色即可倒出沥油

3.留少许油煸炒肉末

4.肉末变白，酱油 盐调味盛出备用

5.鸡蛋面一人份

6.沸水煮面，期间加凉水3次

7.熟面过凉水沥干水分备用

8.面 肉末 少许葱油 葱绿 拌匀即可享用

小贴士：

1.葱白切段后为了方便入味我又对半切开了

2.最小火煎炸，切莫着急

3.炸至后的葱白姜蒜可用来和馅料，包子饺子都可

4.胃寒不易过凉水也可用熟油拌合防止粘连

5.葱油一次可多做一些，用来炒菜，凉拌菜都很美味

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发表于2014-06-16 23:34:55