汤种面包组织更柔软、口感更有弹性，还可延缓面包的老化速度。

主要材料：髙筋面粉250克、全蛋液40克、动物奶油60克、清水20克、汤种80克、细砂糖40克、盐3克、干酵母4克。

汤种材料：髙筋面粉25克、清水100克。

制作过程：

1、制作汤种：髙筋面粉25克、清水100克混合搅拌均匀无干粉。

2、放入微波炉高火叮30秒，取出搅拌再叮30秒，如图成为糊状，放凉备用。

3、除黄油以外的所有材料在盆中混合，加入汤种80克，搅拌均匀。

4、放入面包机，启动和面程序，时间设定20分钟。

5、程序结束，面团揉至光滑，可拉出小片易破的薄膜。

6、加入软化的黄油，启动第二个和面程序20分钟。

7、程序结束，面团揉至完全扩展阶段，可拉出大片不易破的薄膜。面团发酵。

8、面团发酵完成，体积两倍大。

9、取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团，排除空气。

10、将面团均匀分成8个小面团，揉匀滚圆松弛10分钟。

11、取一个面团，按扁擀成椭圆形面饼。

12、如图，上下对折。做好所有，松弛10分钟。

13、将面团擀成长舌状，收口向上，底边压薄。

14、如图，从上向下卷起来，要卷紧，捏紧收口。

15、做好所有，摆在不粘烤盘上，空开距离，二次发酵。

16、发酵完成，表面刷一层全蛋液。烤箱180度预热，烤盘放置中层，上下火烤25分钟左右。

17、烤好的面包取出，放凉后密封保存。

18、成品图。

小贴士：

1、烤箱温度和时间根据自家烤箱情况调整。

2、面粉的吸水率不同，液体材料的用量适当调整。

3、面包机的功率不同，揉面时间会不同，根据自家面包机情况注意观察面团的状态。

4、面包烤制过程中，上色过深，加盖锡纸。

发表于2015-09-19 06:39:28