烧麦---以烫面为皮，裹上馅料蒸熟的面食小吃，顶端蓬松束折如花，馅多皮薄，咸香可口。糯米猪肉馅挤上香菇胡萝卜，营养更上一层楼。

主要材料：圆粒糯米1小碗、猪肉馅适量、干香菇几朵、胡萝卜半根、面粉200克。

主要调料：盐适量、生抽适量、色拉油适量、开水90克、冷水30克。

制作过程：

1、糯米清洗干净，浸泡过夜，干香菇泡发。

2、糯米沥干水分，平铺在盘中。

3、放入开水锅中蒸熟成糯米饭。

4、200克面粉放在盆中，加入90克开水，迅速用筷子搅散，加入30克冷水搅拌均匀，和成光滑的面团松弛15分钟。

5、泡发的香菇放在开水锅中煮5分钟左右。

6、蒸熟的糯米饭搅散，香菇捏去水分切小丁、胡萝卜切小丁，猪肉馅适量。

7、平底锅烧热放适量色拉油，油热放入猪肉馅，小火炒至肉馅变色。

8、加入香菇丁、胡萝卜丁翻炒均匀。

9、放入糯米饭翻炒均匀，加入适量煮香菇水，翻炒至水分被糯米饭吸收，加入盐、生抽调味，糯米馅完成。

10、盛出糯米馅放凉。

11、取出面团，撒干粉防粘，将面团搓成长条形。

12、分成大小均匀的小面团，比包饺子稍大即可。

13、将面团按扁，擀成圆形面皮，四周压薄。

14、适量糯米馅放在面皮中间。

15、放置手掌虎口处，在顶部捏摺，包成烧麦。

16、包好的烧麦生胚。

17、坐锅烧水，放入蒸架，水烧开放入烧麦，盖好锅盖，上汽后大火蒸5-8分钟即熟。

18、蒸好的烧麦立即取出。

小贴士：

1、糯米馅已熟，面皮较薄，大火蒸5-8分钟即可，时间过长，烧麦花型会塌掉。

2、猪肉馅已调味，除盐、生抽以外的调料我没添加。

3、如果制作烧卖皮嫌麻烦，也可用现成的饺子皮。

发表于2015-09-10 14:56:14