卤蛋---深受大众喜爱的小食，不管佐粥还是下酒都非常美味。

主要材料：鹌鹑蛋适量、茶叶１小撮。

主要调料：盐适量、白糖２小勺、辣椒２个、八角２个、香叶２片、花椒适量、桂皮１小块、生抽适量、老抽适量。

制作过程：

１、鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅，煮熟。

２、准备好配料。

３、煮熟的鹌鹑蛋捞起后冷水过凉，放在保鲜盒里，加适量清水。

４、盖好盒盖，双手握住保鲜盒上下晃动数下。

５、打开盒盖，鹌鹑蛋的蛋皮撞碎，很容易剥去蛋皮。

６、剥好的鹌鹑蛋颗颗完整。

７、鹌鹑蛋放在煮锅中，加适量清水，加入卤料，加入盐、糖、生抽、老抽调味。

８、大火烧开转小火煮１５分钟左右，煮出卤料的香味。

９、鹌鹑蛋在卤汁中浸泡入味即可食用。

小贴士：

１、煮鹌鹑蛋要冷水下锅，蛋皮不会破。

２、煮好的鹌鹑蛋立即冷水过凉，放入保鲜盒晃动击碎蛋皮的方法，可轻松剥好鹌鹑蛋，颗颗完整。

３、卤汁的味道要偏咸一点，浸泡后的鹌鹑蛋更入味。

发表于2015-09-15 15:16:42