葱油鸡，粤菜里鸡的有一种做法，脱胎于白切鸡，做法与白切鸡类似，只是最后的步骤不同，味道各有千秋。
做葱油鸡或者白切鸡，鸡的选择很重要，要有好的味道，一定要选择散养的走地鸡，肉质不至于松散，紧实有弹性，有鸡味，吃起来滑嫩又有嚼头，45天养出来的鸡就免了。此外做葱油鸡要调配葱油，要用香气浓的花生油，再用姜葱、香菜头、红葱头炸过，伴以鲜酱油，做出来味道咸鲜，香飘四溢。
买鸡我一般在固定的市场固定的鸡档买，选择好一家口碑好的档口，经常买，会对鸡的品质有所把握，掌握其口味，对材料把握好了，做出来的菜才心中有数。
材料：散养文昌鸡一只1250克，姜、葱、红葱头、香菜、沙姜、花生油、鲜酱油适量。
做法：
1、买一只两斤半重的文昌鸡，让档主宰杀去毛洗净，回家再稍微清洗一下。
2、将鸡翅折起，鸡的爪子从后面的开口塞到棠内，为的是让水能容易浸泡到里面。
3、水烧开后，将鸡入锅 ，等水再开后，关小火，只留炉芯的一定火慢煮20分钟。
4、期间，要将鸡提起，让鸡肚子里的水与锅里的水互换一下，使其受热均匀。
5、时间到后，将鸡捞起，浸泡在冷水中。
6、待鸡浸凉后，出水控干。
7、控干的鸡斩件装盘。
8、准备好姜葱、红葱头、沙姜洗净。
9、将香菜、香葱切段，香菜头留用，红葱头环切片，姜和沙姜拍碎。
10、将锅烧热加适量花生油，下香菜头、适量葱段、姜炸香。
11、炸过的材料取出不用，再下沙姜、红葱头爆香。
12、待红葱头香气出来后，可以关火了，加入适量的鲜酱油拌匀。
13、将炸好的香油及里面的材料淋在鸡上面。
14、再往鸡上面放置一些葱段、香菜段就可以了。
15、美味的葱油鸡：
发表于2012-12-27 09:40:14
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