鱼子酱，鲟鱼卵的腌制品，严格来说，也只有用鲟鱼籽做的才能够称呼为鱼子酱，那些日本餐里的鲑鱼卵是不能够称呼为鱼子酱的。在美国，只要瓶罐上印有出产鱼类的名称，这加工过的鱼卵就可以当作鱼子酱来卖。在法国，由于这里把肚皮大事看得是严肃之至，因此，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
世界上鱼子酱的产地主要是伊朗和俄罗斯，尤其以伊朗出品的鱼子酱品质最优，因为伊朗对鱼子酱生产的法律比较严格，而且厂家严守规定，所以，伊朗的鱼子酱，粒粒精华。
今天用龙利鱼柳做个菜，配上青豆忌廉汁，再配上鱼子酱，美味至极。
这鱼子酱是不是很晶莹，呵呵。
材料：龙利鱼柳250克，芦笋100克、青豆50克、洋葱50克、鱼子酱、奶油、黄油、黑胡椒、清汤、盐适量。
做法：
1、锅里加水烧开，加适量盐，将芦笋洗净，切掉老的部分，如果炒熟。
2、平底锅加热，倒入橄榄油，将鱼煎至两面金黄。
3、煎好鱼码放在芦笋上面。
4、将锅洗净加热，倒入橄榄油，加入切碎的洋葱炒香。
5、加入适量的奶油、清汤烧开。
6、将烧好的汤汁过滤一遍。
7、将青豆下锅，加入一块黄油。
8、将过滤好的汤汁入锅烧浓，加盐、黑椒粉调味。
9、煮好的青豆忌廉汁淋在鱼上面。
10、在往盘子里加入适量的鱼子酱就可以了。
鱼肉鲜美，鱼子酱嫩滑，犹如在口腔里跳舞，美味。
发表于2012-12-26 09:20:07
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