这是根据自己之前有一阵很迷恋的麻辣串串改良来的，热着吃，就是将配菜串起来涮，这也不算什么新花样了，冷着吃的想法是将卤菜的冷浸的做法用来做这个，用红油香辣酱加高汤制成鲜香麻辣的锅底，将焯熟的配菜泡在红油汤底中，用冷浸的方式使其充分入味，用来作为宴请客人或者聚会也是不错的一道凉菜，应该会给别人有不一样的感觉

--------------------------冷热两吃涮涮锅------------------------

好象上来都要照例说一下自己的美食梦想，梦想这个词对我来说，似乎有些大。关于美食，回头看看，我已从那个趁妈妈不在家躲在厨房将炒糊的鸡蛋偷偷的倒掉的小女孩，变成了一个每天柴米油盐，一堆琐碎的家庭主妇

从很小的时候就对吃的和折腾吃充满了好奇，真要说什么梦想，那可能也谈不上，只能说我现在最想做好的就是在那个小小的厨房，用心做好平常的一日三餐，尊重食材，尊重味道，温暖家人的胃，以此温暖自己的心，努力做个安静而温暖的女子，守在热闹的边缘，攥着手心小小的幸福，安静、从容的往前行走，做好女儿和儿子心中那个能干的妈妈，已足以，对未来心存期待，对得到心怀感激......以后我希望有一天，自己真的可以有钱有闲，和家人到处去走走，看更多好吃的，吃更多好吃的

再大些的梦想就是我希望以后有机会可以从事营养方面的工作，可以将美食和健康更好的结合在一起，可以受益于他人，当然现在这些对我来说，真的都还是梦想，努力吧

          

          

          

          

原料：

一、涮菜

1、鸭肫

2、鸡心

3、鹌鹑蛋

4、猪腰

5、土豆

6、藕

7、莴苣

8、西兰花

9、油豆腐果

10、兰花干

11、千张

二、汤底

1、棒骨高汤

2、史云生清鸡汤

做法：

一、热吃

1、将猪腰、鸭肫、鸡心洗净去掉表皮污物与硬膜，片成片，加少许料酒腌知去腥

2、鹌鹑蛋煮熟去壳

3、将豆腐果、千张、兰花干用清水冲洗后改一下刀

4、土豆、藕、莴苣分别去皮切片

5、香菇、白菜、西兰花洗净，香菇切片，白菜切条，西兰花择小朵

6、将竹签用开水烫一下，将所有配菜串起成小串

7、锅中倒入棒骨汤和史云生清鸡汤（也可以用一种汤或者自己熬的高汤代替，但这样的组合更醇厚鲜美）

8、加入自制香辣火锅底熬成红油锅底，过滤去料渣（做法见上一篇“香辣牛杂火锅”），放少许熟芝麻

最后将所有串好的涮菜放进火锅中，倒入熬好的红油锅底，点上酒精炉就可以享用了

          

          

          

          

          

          

          

          

          

           

          

冷吃

做法：

1、将切好的猪腰、鸡心、鸭肫，加料酒入锅焯熟

2、将西兰花等蔬菜洗净焯熟

3、将香菇等也洗净切片焯熟

4、所有配菜串成串

5、取上面熬好的红油高汤调好味

6、倒入焯熟的串串中，冷浸10小小时以上，使其充分入味

有些象卤菜，也有些象凉拌，但味道却好许多，多了些红油的香辣，高汤的醇厚鲜美，很好的味道，串成串也方便客人食用，也算换个花样吃火锅吧