爱和自由的炼奶吐司，这款面包用的是中种发酵法，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。

这个是我用这款吐司搭配出来的早餐。抹上蓝莓果酱，配了煎蛋和牛奶，另外配了些核桃仁和蜜桔。基本都是现成的材料，匆忙的早餐凑合这个早餐不费力。

烘烤的时候，因为刷的是全蛋液，上色有点重，可以在烘焙的后期盖锡纸来解决。

 中种：

高筋粉180g，水108g，酵母3g

主面团：

高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。

装饰：

少量蛋液。

做法：

1、原料备用。

2、将中种原料倒入面包机。

3、选择“9和面”功能键按钮。

4、揉成均匀的面团。

5、选择“15发酵”功能按钮。

6、发酵至约4倍左右大。

7、将主面团中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

8、揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

9、揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

10、放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分3份，滚圆后松弛15分钟。

11、松弛后的面团擀成长舌形。

12、然后卷起。

13、等距离排入吐司内桶中。

14、最后发酵至8-9分满。

15、表面均匀的刷上一层蛋液。

16、烤箱预热180℃，下层，上下火，35分钟左右。出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。

以下是我做面包以来的一些个人体会,仅供参考 ：

1、面包中的糖和盐，也是重要的辅助性材料，用量虽少，但却有助于面包的发酵，并且有增添面包风味的功效。所以像我这样的新手，不是专业的水平，不要随意更改配方中的用量。

2、面粉的吸水性会受面粉的新旧、质量、筋性强弱，甚至当时搅拌环境的干湿度的些许影响而有所差异，搅拌时，可预留5-10克的水分，最后视面团的软硬程度或搅拌状况再加入。

3、开始搅拌时，黄油不可与其它材料同时加入混合，以免影响面粉的吸水性与面筋的扩展。

4、如面团中需要添加配料，像葡萄干，蔓越莓等等，必须在面团完成搅拌后才可以加入。并且将面团整形成光滑面， 不可将材料暴露在面团表面。

5、如果中种是在冷藏室发酵，进行下一个动作（分割，滚圆）前1-1.5小时，需将面团从冷藏室取出回温。

6、在面团揉成扩展阶段以后的整形过程中，不要随意加入干粉。如果面团有些粘手，可在手上摸少量的油。

7、最后刷蛋液时要薄厚一致，才不会影响成品上色程度。

8、烘烤任何面包，都要先预热。

9、烘烤完成的面包，需要立刻移出烤箱(面包机）外，不可用余温继续焖，以免上色过深，水分流失过多，造成口感粗硬。

10、出炉后的成品，最好立刻放在网架上冷却。

11、冷却后的面包，立即予以包装或是密封后冷冻保存。如果长期暴露空气的中，会渐渐失去水分，表皮变得干硬，内部组织也出现粗糙现象。

发表于2013-11-13 22:07:30