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香辣猪手

牛奶麦片

1张图片

“吃了很多次望湘园的秘制香辣猪手.
每次都辣成香肠嘴，
但还是要吃，
自已做要便宜很多呢~”

食材明细

主料

鲜辣椒 适量
猪手适量
干辣椒 适量

辅料

香料适量
香葱适量
姜适量
蒜适量

配料

料酒适量
老抽适量
芝麻适量
盐适量
糖适量

原味口味
烧工艺
数小时耗时
普通难度

香辣猪手的做法步骤

1
先将买来的猪手洗干净.放在开水里焯一下.主要是把血之类的脏东西煮掉.一般放在开水里焯到水开一两分钟就可以了.我做的这次是买了两只猪脚,前脚和后脚各一只
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然后再拿冷水把猪手洗一遍.备用
3
接下来就是第二道功序:卤.准备大料(八角,草果,丁香,茴香之类的香料)还有干辣椒和少许花椒,姜蒜,大料我喜欢用调料包包好.就省得很多会沾到猪脚上.
4
然后锅内加少许的油.把姜蒜辣椒和猪脚放下去同炒
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放适量的盐和糖还有料酒.再加入老抽.再翻炒下.
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加水,这个水要一次性加够了,否则煮到一半水干了再加就不好吃了.然后把调料包放进去
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大火烧开后,调到小火慢慢炖.切记这个猪脚不可炖的太烂,否则吃起来就不Q了.所以炖个一个多钟头时就可用筷子试试熟到什么程度了.
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如果是咬劲刚刚好,就可以开大火收汁了.然后出锅.备用.
9
第二道功序比较危险.其实省略它做出来味道也不错.不过加上它确实口感更香.那就是炸.要知道猪脚是多油的.炸的时候会爆.非常非常之恐怖.所以一定要准备锅盖.切记切记~~~~烧半锅油,烧至八成热时.倒三分之一的猪脚下锅,与此同时立刻把锅盖盖上.等个一分钟左右,把火关掉.等爆油的声音几乎没有了.把猪脚捞出来.然后再把油加热.继续炸剩下的.我胆子小就是用这种办法炸的.因为此次做我就没有炸,所以就没有办法贴图片了.偶做过几次猪脚,确实觉得炸过更好吃.胆子大的,就加上这步吧..
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第三道功序就是辣炒了.喜欢吃川菜的麻的.在这步可以加花椒.喜欢湘菜的,就不要加花椒了.湘菜是不加花椒的.偶做的是川味的,放了花椒有一件事比较奇怪.我去望湘园吃过几次,发现它有时候是用干辣椒炒的,有时候是用新鲜的辣椒炒的.所以偶试过各加一半来炒..味道不错.(干辣椒的会更香辣些)总之就是干辣椒或者鲜辣椒切段.蒜切成末.偶不喜食姜,所以切成大片.喜欢的,也可以切成细末.
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锅里放少量的油.烧热后换小火.把以上的材料一起倒锅里慢慢炒香.
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等香味全都出来后.把猪手倒进去.一起炒
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此时加少量的盐和糖一起炒.因为卤猪脚的时候已有咸味了.在不断的尝试中,偶还发现如果家中有泰国菜中必用的调味品"鱼露"的.在此处不放盐而改放鱼露味道会更好.此时也是要小火炒.炒到香味入到猪脚里面.加适量的鸡精粉.炒~~快出锅时加些炒过的香芝麻,味道会更好(这个是偶改良的....望湘园不加的)
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然后偶又加了些葱花.这个望湘园也是不加的.所以你试做时就依自己的口味吧~~
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出锅咯~~~~爱吃辣的就多放点辣椒吧~在家也能给自己吃成香肠嘴~好处就是，麻油有外人看见~~嘿嘿