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苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼的做法

4张图片

食材明细

主料

中筋面粉（水油皮） 300g
猪油（水油皮） 90g
盐（水油皮） 15g
糖粉（水油皮） 15g
温水（水油皮） 150g
中筋面粉（油酥） 300g
猪油（油酥） 150g

辅料

猪肉末 适量
红豆沙 适量
花生酱 适量
葱姜末 适量

配料

料酒适量
鸡汁适量
白糖适量
盐适量
生抽适量

酱香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

苏式鲜肉月饼的做法步骤

1
水油皮原料。
2
油酥原料。
3
内馅原料。
4
表面装饰。
5
水油皮所有材料倒入盆中。
6
揉匀至能拉出透明的膜。
7
揉好的面团放入保鲜膜中，静置30分钟。
8
油酥材料混合放入盆中。
9
揉成团。
10
包入保鲜膜中，静置30分钟。
11
猪肉末中放入葱姜末，一大勺花生酱，倒入料酒去腥，白糖，鸡汁，滴入少量的生抽，盐调味，加入适量的清水，沿一个方向搅打上劲。
12
拌好的馅料放入冰箱冷藏备用。
13
醒好的面团和油酥分成大小均匀的27份。（可用称称量）
14
取一份水油皮按扁，包入一份油酥。
15
按元宵的包法，将油酥包入内。
16
按此方法，全部包好。
17
取一份包好的面团，收口朝下，按扁，擀成牛舌状。
18
轻轻卷起。
19
依次全部卷好。
20
盖上保鲜膜，静置15分钟。
21
静置好后，取一份直接按扁，同样擀成牛舌状。
22
然后轻轻卷起。
23
继续盖上保鲜膜，静置15分钟。
24
静置完成后，取一份擀成圆皮，包入调好味的鲜肉馅料。
25
同样按元宵的包法包好。
26
另一些可包入红豆沙馅料。
27
全部包好后，放入涂抹油的烤盘上，稍加按扁。
28
表面抹上全蛋液，鲜肉馅料表面撒上黑芝麻。
29
豆沙馅料表面撒上白芝麻，方便区分。
30
烤箱180°预热10分钟，然后将烤盘放入180°烤上下火10分钟。
31
翻面，继续烤10分钟。
32
最后，再将涂抹芝麻的那面继续烤5分钟，表面金黄色时出炉。

来自美食天下豆味小厨的作品

使用的厨具：电烤箱

所属分类：烘焙

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