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中种醇香吐司

中种醇香吐司的做法

3张图片

食材明细

主料

高粉 400克
低粉 100克
蛋白 38克
糖 15克
酵母 4克
牛奶 150克
淡奶油 200克

辅料

蛋黄液 适量（表面装饰）

配料

蛋白 32克
糖 80克
盐 6克
酵母 2克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

中种醇香吐司的做法步骤

1
中种材料中的牛奶加酵母静置5分钟后，与其他中种材料混合成均匀的面团。
2
发3倍大。
3
发好的中种面团撕成小块，与主面团混合至完成阶段。延续发酵30分钟。
4
排气，分割6份，滚圆，松弛15分钟。
5
将面团擀成椭圆形。
6
翻面，卷起，在松弛15分钟。
7
再次擀成长条形，卷起。
8
入模。
9
发9分满，刷蛋液。下层，180度40分钟。（带盖的多烤5分钟）

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使用的厨具：搅拌机、电烤箱

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