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酥皮蛋黄月饼
酥皮蛋黄月饼的做法步骤
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1黄油室温软化，擦成屑，取50g加入拌好砂糖的中筋面粉，用手反复的揉搓。 -
2把面粉揉搓成面包屑状，加入大约65g牛奶或者清水揉成面团。
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3水不要一次都加进去，一边搅拌一边加；稍微柔软一些，不黏手即可。
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4低筋粉加60g黄油也揉成面团，盖上龙布饧发、松弛30分钟。
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5把松弛好的两种面团分别平均分割成14粉。
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6取一个中筋粉面团（油皮）压扁，包裹一块儿低筋粉团（酥皮）
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7包裹方法如图。面团的延展性非常的好，很容易操作~
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8注意收口。
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9收口朝上，压扁，用擀面棍擀成一个鸭舌形的长条。
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10由上自下卷成卷儿~
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11所有的面团依次操作，并松弛一刻钟。
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12第二次松弛好的面卷儿逐一压扁，再反复一次擀成鸭舌状长条、卷曲、松弛的步骤。
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13经过第三次松弛的面卷儿就可以操作了。用拇指从面卷儿中间压一下，对折。
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14用手指把对折的两个接口向中间捏一下。
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15压成饼。
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16用擀面棍干成圆形的面片儿。把面饼托在手里，均匀的撒上一层豆沙馅儿，并稍稍压实。（像包包子装馅儿一样四周留点儿空量。）
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17咸蛋黄一切两半儿，切口朝上。
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18像包包子一样捏合收口。
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19依次做好所有的面胚。进行最后一次松弛，大概5分钟即可。
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20烤箱200度预热。在面胚的表面均匀的刷上蛋黄液，用黑芝麻装饰。
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21上下火中层20分钟左右即可。
