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蜜豆全麦餐包

蜜豆全麦餐包的做法

1张图片

“全麦面包得到老年朋友喜欢，但随着大家对于健康重视，适当吃些粗粮有益。这款
蜜豆全麦餐包我进行小小改良，进行中种二次发酵，所以松、软、麦香及蜜豆甜得到充分发挥。”

食材明细

主料

全麦粉 100g
奶粉 15
糖 35
黄油 30
鲜奶 80
盐 5g

辅料

配料

蜜豆 100g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蜜豆全麦餐包的做法步骤

1
将高筋面粉、水及干酵母混合进行发酵作为中种
2
发酵时间1个小时半或更长，内部组织很酥松，这是发酵好的中种
3
将主料中混合（除了黄油、蜜豆）之外
4
将中种撕块加入主料一起搅拌至面筋扩展（面团不在湿黏）。
5
搅拌至吸收之后加入黄油继续搅拌。
6
达到餐包所需要的扩展状态。
7
揉搓
8
将面团拉开，蜜豆均匀的铺好再将面团，折叠，揉搓，直至果干分布均匀将面团滚圆，表面尽量没有露出果干。
9
分割60g面团滚圆，静放松15-20分钟
10
进行第二次发酵40分钟，此面团发酵完成
11
用刀或剪刀表面轻轻开三刀，刷干粉
12
放入烤箱，上火180度，下火190度，时间为18-20分钟
13
松松的麦包
14
甜甜的蜜豆

来自美食天下 yoyolifestyle 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：烘焙

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