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抹茶戚风蛋糕
抹茶戚风蛋糕的做法步骤
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1蛋白蛋黄分离。 -
2蛋黄加入30克糖打散，加入40克油和40克奶拌匀。
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3加入过筛后的面粉和抹茶粉的混合物。
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4轻轻拌匀，不要过度搅拌。
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5蛋白放入无水无油的打蛋盆内，打到呈现鱼眼泡状时加入20克糖。
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6继续搅打变浓稠，呈现粗泡沫时再加入20克糖。
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7继续搅打，出现纹路时加余下的20克糖
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8继续搅打，当蛋白能拉起一个短小直立尖角时，表明达到干性发泡状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中。用刮刀轻轻翻拌均匀，不要划圈。
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9把拌好的糊全部倒入蛋白中翻拌均匀。
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10将混合好的蛋糕糊倒入模具抹平，用力震两下。
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11放进预热135度的烤箱中，135度半个小时后改170度半个小时。
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12烤好后的蛋糕立即取出倒扣在冷却架上晾凉后脱模。
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13成品图
