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炎炎夏日的一道清凉--麻酱鸡丝凉面

lywm1990

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“炎炎夏日，来一碗自制凉面，怎一个爽字了得。”

食材明细

主料

面条适量
鸡丝适量

辅料

嫩荷兰豆 适量
青椒 2个
黄瓜 1根
鸡蛋 1个
自制咸鸡蛋 3个
大蒜适量

配料

自制酱汁 适量
盐适量
老抽适量

微辣口味
拌工艺
十分钟耗时
简单难度

麻酱鸡丝凉面的做法步骤

1
原料之鲜嫩的荷兰豆切成细丝，这个是要炒熟吃的配菜
2
锅中做适量油加入蒜米（蒜末）煸香后将荷兰豆丝入锅翻炒，加入老抽调色，加少量盐调味称出即可
3
原料之青椒，只需要清洗干净后去除头尾，切成细丝即可
4
原料之鸡丝，将提前处理过的鸡丝从冰箱拿出解冻后略加热即可，我这个是放在煮绿豆汤的砂锅上了，沙锅盖子很热，足够做到这一点了。
5
原料之自制咸鸡蛋，冷水下锅，水开后煮6分钟左右即可。煮熟后用凉水激过表面剥皮对半切开。
6
原料之黄瓜，洗净改刀后切成细丝，这个虽然可以使用擦子擦成丝但是没有亲手切的好吃
7
原料之鸡蛋，加入少量盐，一点点水搅打均匀
8
摊成鸡蛋饼，然后切成鸡蛋丝
9
制作好的配菜
10
将面条煮熟后过凉水，有一个小窍门，在过凉水时用洗干净的手不断揉搓面条会使面条非常劲道，当然不能太用力，不然都碎掉了。
11
将准备好的配菜一一码放在面条上
12
淋入事先调好的酱汁即可享用。
13
秘制酱汁所需材料：芝麻酱适量；蒸鱼豉油适量；陈醋适量；酱油适量；香油适量；盐适量；秘制辣椒油适量；
14
取用两大勺芝麻酱
15
慢慢分几次加入水，将芝麻酱调开，依次加入一勺蒸鱼豉油，多半勺酱油，少许香油，适量盐，一勺醋，搅拌均匀
16
最后加入自制的超级香的辣椒油搅拌均匀即可。这个酱汁拌面，拌菜都可以使用。

小窍门

这款凉面绝对值得一试，味道超赞的说

来自美食天下 lywm1990 的作品

使用的厨具：平底锅、煮锅

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