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香草卡仕达吐司（中种法）

香草卡仕达吐司（中种法）的做法

2张图片

“趁着做卡仕达泡芙，用剩余的卡仕达酱做了一个吐司，就在快做好的的时候，锡箔纸不知道什么时候掉了，导致整个中间烤焦了，郁闷那。。。”

食材明细

主料

水 120g
酵母 2g
盐 3g
白砂糖 30g
鸡蛋 1个
黄油 20g
卡仕达酱 适量

辅料

蛋黄 3个
牛奶 300g
细砂糖 60g
低筋粉 15g
淀粉 10g
香草精 3滴
黄油 15g

中种法

高筋粉 210g

主面团

高筋粉 90g

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

香草卡仕达吐司的做法步骤

1
备好卡仕达酱材料。
2
奶锅里加入牛奶、1/3的糖，搅拌均匀，开火煮至沸腾，关火
3
蛋黄倒入盆里打散。
4
加入剩余的砂糖，用打蛋器轻轻搅拌。
5
低粉和淀粉过筛后，加入蛋黄中，搅拌面糊成光滑状态。
6
牛奶倒入蛋黄糊里，搅拌混合。
7
将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里，开中火加热。
8
用橡皮刀不断搅拌至面糊浓稠，关火，用打蛋器快速搅拌至面糊光滑。
9
搅拌好的面糊再次用中火加热，形成浓稠状，就好了，关火。
10
加入黄油，香草精，利用余温使黄油融化并搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1h。
11
中种材料备好。
12
酵母粉用温水化开。
13
倒进面粉里。
14
再倒入适量的水，揉成团。
15
发到2倍大。
16
主面团材料备好。
17
在桶里先倒入液体材料和卡仕达酱。
18
倒入面粉。
19
中种面团撕成小块和酵母粉倒进桶里，一起搅拌20分钟。
20
倒入黄油，再搅拌20分钟。
21
拉出薄膜。
22
盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。
23
分割成3份等量面团，滚圆，盖上保鲜膜，再松弛20分钟。
24
面团擀长。
25
翻面，卷起，继续松弛10分钟（不超过2圈）。
26
将条状面团竖放，擀长。
27
再卷起，收口朝下。（不超过3圈）。
28
并排放入吐司盒里。
29
在烤箱里隔热水发酵到8分满。
30
蛋液过筛，刷一层在吐司上面。
31
做好的样子。
32
做好的样子。
33
做好的样子。

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使用的厨具：面包机、电烤箱、煮锅

所属分类：烘焙

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