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中种北海道-18小时冷藏发酵

中种北海道-18小时冷藏发酵的做法

2张图片

食材明细

主料

高粉 500克
糖 15克
酵母 3克
牛奶 160克
淡奶油 140克
蛋白 35克
黄油 10克

辅料

蛋白 40克
糖 75克
盐 6克
酵母 2克
奶粉 30克
黄油 10克

奶香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

中种北海道的做法步骤

1
主料为中种材料；打至卷起阶段加黄油，混合均匀；发2.5-3小时即可，这次做的是18小时冷藏发酵。
2
冷藏18小时发酵后的中种。
3
配料材料为主面团材料，中种材料撕成小块与主面团材料混合至光滑面团。
4
加入黄油，搅拌至完成阶段。即可以拉出大片有韧性的薄膜。
5
延续发笑10分钟。
6
排气，分割，滚圆，再松弛15分钟。
7
擀成椭圆形。
8
卷起，再次松弛15分钟。
9
再次擀开。
10
卷起。
11
入模。
12
放烤箱里，放一碗开水，进行最后发酵。
13
发至模具的8分满，既可以入炉。
14
180度35分钟左右。
15
趁热撕开，看看组织。

小窍门

我这次卷擀了2次入模的，也可以卷擀1次；1次的成品较松软，2次的组织绵细。

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使用的厨具：电烤箱

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