[我爱烘焙]第一次尝试手工白土司
手工白土司的做法步骤
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1称好中种面团的材料。 -
2将材料A全部混合,牛奶慢慢加入,然后用筷子搅匀。 -
3手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜进行基本发酵约90分钟。(现在天气热,我基本40分钟就发酵完成了,视实际情况决定。) -
4称好主面团所需要的材料。 -
5将做法1的面团和B材料进行混合。 -
6揉成光滑的面团。 -
7加入无盐黄油。 -
8反复对折搓揉。 -
9可以拉出大片的薄膜状。 -
10面团整圆放入容器里盖上保鲜膜进行第2次发酵约30-40分钟左右。 -
11将面团称一下总重,然后进行3等分,滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟。 -
12将面团擀成约20长厘米,宽10厘米的椭圆形。 -
13反面后轻轻卷成圆柱体。 -
14分别放入土司模内。 -
15盖上保鲜膜发酵约半小时至模型的八-九分满,表面刷上蛋液。 -
16放入已预热的烤箱低层,上下火170度约30分钟。 -
17中途上色后记得加盖锡纸,烤好后脱模晾凉。
小窍门
1.有这本书的朋友可以翻看90页,我就小小的改动了一下,如水我换了鲜奶,如时间我视现情况而定,还有我刷了蛋液,还有烤箱的时间和温度我有改变。
2.面团放入土司盒,先放中间部位,再放两侧,要等距离排放。
3.烘烤的时候如果上皮颜色是你想要的时候,记得加盖锡箔纸,如果是带盖的土司盒应该就免了这一步。
2.面团放入土司盒,先放中间部位,再放两侧,要等距离排放。
3.烘烤的时候如果上皮颜色是你想要的时候,记得加盖锡箔纸,如果是带盖的土司盒应该就免了这一步。
