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老式面包(花生油版)
老式面包(花生油版)的做法步骤
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1先来做老面种，高筋面粉250克+耐高糖酵母2.5克或（鲜酵母7.5克）+糖25克牛奶188克以上材料混合均匀。 -
2盖上保鲜膜，常温发30-40分钟或冷藏发3小时或者一夜。
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3主面团，高筋面粉250克+白砂糖50克+耐高糖酵母4克或(鲜酵母12克)盐5克+牛奶38克+鸡蛋125克。
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4加入之前的所有老面种，一起放入厨师机中。
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5先低速混合均匀，打至有粗膜(7成筋)。
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675克花生油分3～5次慢慢加入。
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7继续打出手套膜。
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8收圆，放入发酵盒，发酵一个小时(温度28度左右。
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9时间结束后，取出面团，按压排气，分成12等分。
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10分别团圆，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
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11时间结束后，取出一个面团，擀成长舌状。
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12翻面，底部扒薄。
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13卷起来。
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14搓成长条(40cm)。
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15搓成40cm长一边长，一边短,穿过两圈。
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16首尾捏紧。
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17一个面包生胚就好了。
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18依次全部做完，摆入烤盘中，放入不开的烤箱，下面放一盆热水帮助发酵，发酵至两倍大，温度36度，湿度85%，发酵一个小时左右。
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19发酵好的面包生胚，刷蛋液。
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20放入预热好烤箱。
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21中层，165度，烤20分钟。
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22烤好了，出炉后立马刷熟花生油。
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23蓬松暄软，超级好吃。
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24成品图来一张。
小窍门
配方：
老面种
高筋面粉250克
耐高糖酵母2.5克(鲜酵母7.5克)
糖25克
牛奶188克
以上材料混合均匀常温发30-40分钟，冷藏发3小时或者一夜
主面团
高筋面粉250克
白砂糖50克
耐高糖酵母4克(鲜酵母11～12克)
盐5克
牛奶38克(根据面粉的吸水性还可以多加10克调整)
鸡蛋液125克
花生油75克
老面种
高筋面粉250克
耐高糖酵母2.5克(鲜酵母7.5克)
糖25克
牛奶188克
以上材料混合均匀常温发30-40分钟，冷藏发3小时或者一夜
主面团
高筋面粉250克
白砂糖50克
耐高糖酵母4克(鲜酵母11～12克)
盐5克
牛奶38克(根据面粉的吸水性还可以多加10克调整)
鸡蛋液125克
花生油75克
