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棉花蛋糕
棉花蛋糕的做法步骤
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18个鸡蛋，蛋白蛋黄分离。 -
290克的玉米油加热至70度。
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3倒入110克的低筋面粉中。
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4搅拌均匀。
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5面粉已经糊化，可以不要在乎搅拌手法。
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6再加入100克牛奶。
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7搅拌均匀。
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8倒入8个蛋黄。
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9再次搅拌均匀。
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10蛋黄糊就好了，是比较稀的状态。
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118个蛋白冷冻几分钟，加入80块糖。
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123克柠檬汁。
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13打蛋器开中高速打发。
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14蛋白打发至有能抖动而不滴落的大弯勾，蛋白霜就好了。
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15取1/3蛋白霜到蛋黄糊中。
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16翻拌均匀。
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17再全部倒入剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀。
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18蛋糕糊就好了，面糊有光泽而提取打蛋器，滴落的面糊有堆叠感。
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1920公分高处倒入烤盘中(28x28烤盘中）。
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20震出气泡。
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21放入预热好的烤箱(底下放一盆温水）。
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22中层，150度，烤60分钟。
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23出炉稍微晾一下。
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24用晾网，倒扣，压出纹路。
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25撕掉油纸。
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26对半切开。
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27150克淡奶油，加6克糖，打发至9分发。
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28蛋糕反面挤上奶油。
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29抹平，两块蛋糕叠起来。
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30再切块即可。
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31好了。
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32组织细腻，绵软。
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33成品图来一张，尝尝哦。
