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“不记得怎么开始想到自己做腊肠的，只记得第一次做了就没打算停止，到现在做了有八年了吧。每年冬至前后那段时间是我们这特别适合做腊味的天气，连续一周以上的晴天，日气温低，低温天气预报说三两度，实际温度估计更低，高温十几度，有北风有霜冻，这样的天气肉腌好挂出去可以高枕无忧，挂出去后剩下的就交给时间就可以了。
记得第一次做的时候是看别人的菜谱拿个矿泉水瓶留个瓶口拿来灌腊肠，也许是我太笨了吧，灌得太艰辛了，灌得我怀疑人生，但是做好后觉得还是值得的，第二年依然要安排腊肠，只是用买肠衣配的灌肠神器灌，对比矿泉水瓶这个神器对我来说真的是神！所以建议买肠衣的时候顺便带个灌肠神器。
我买的是盐渍肠衣，我觉得猪肠衣比羊肠衣好用，一是灌得快，二是破损率比羊肠衣低太多了，今年做了三种口味的腊肠，买了两种肠衣，对比就明显了，以往除了第一年外买的都是羊肠衣，没对比没感觉，以后我打算都用猪肠衣了。
腊肠的肥瘦比我用的是2：8，今年专门看了好多别人的菜谱，一般都是这个比例，也有3：7的，又看好多某宝卖的腊肠，研究别人用的比例，最后觉得这个比应该是大多数人觉得合适的，就决定用这个。往年我没那么严格，就是大概，今年特意准备了一个一次性碗拿来量肉，做出来我个人觉得相当满意。”