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“今天继续研究马卡龙，作一款红丝绒味的，中途因为凉皮时间不够还失败了一次，做马卡龙真是急不来。冰箱冷藏1-2天后再食用，外壳会微脆，内部酥软湿润，馅料甜蜜，配一杯咖啡，算是比较完美的下午茶点心了。”
食材明细
红丝绒马卡龙的做法步骤
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1
我们先做巧克力甘纳许，把白巧克力80克（32%含量）、淡奶油20克，隔热水化开。
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3
甘纳许放入碗里，表面包上保鲜膜，防止表面风干，放冰箱冷藏6小时。
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6
取蛋清45克、加柠檬汁几滴，先打发一下，打发出大的鱼眼泡即可。
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7
细砂糖45克分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡的时候加入打发。
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8
打发至8分发泡状后，加入红丝绒液几滴，继续打发。
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9
打发至9分发泡，呈坚挺状态，盆反过来蛋清不倒即可。
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12
然后把面糊，用比较轻的手法，均匀的压拌到盆壁上、均匀消泡，然后再把面糊归拢，这样操作3次左右。
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13
提起刮刀，面糊呈缎带滑落，面糊的痕迹慢慢的消失，消失时间不低于10秒即可。
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17
放在空调下面，凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手，有一层薄薄的壳即可。
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18
烤箱140℃提前10分钟预热，吹风功能打开，中层烤制20分钟即可。
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25
刚做好的马卡龙，外壳会有一点硬，冷藏一天，回潮到位后，外壳的口感就会比较酥松了。
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小窍门
1、如果没有马卡龙专用烤垫。可以找一个圆形瓶，瓶口粘一点面粉，印在烤垫上就可以统一马卡龙大小了。
2、冷藏保存1-2天，再吃不掉就冷冻保存。
3、杏仁粉和糖粉必须要过筛。
使用的厨具：烤箱
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