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“今天继续用水浴法来做奶酪蛋糕，成品还不错口感细腻，不开裂，芝士浓郁口感香醇，冷藏后再品尝口感更好，入口即化，口感轻盈细腻，让人久久回味。”
食材明细
奶酪蛋糕的做法步骤
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1
取奶油奶酪115克、无盐黄油35克、牛奶20克，放一起隔热水搅拌。
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7
取出冷藏的蛋清4个，加入柠檬汁5克，先打发一下，打发出大的鱼眼泡状即可。
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8
白砂糖80克，分三次加入打发，分别是在泡沫呈粗泡、中泡、细泡的状态时加入打发。
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14
震两下模具，用筷子在面糊里划几圈，去掉大气泡，我用了两个模具。
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15
准备一个大的烤盘，倒一半的冷水进去，把蛋糕模具放进去，然后入烤箱。
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16
烤箱150℃提前预热，烤制70分钟左右，看到蛋糕表面上色后，上面盖一张锡纸，可以防止烤焦掉。
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17
烤好后取出来震一下，去掉蛋糕内部的热气，稍微放凉一点后脱模。
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小窍门
1、提前把鸡蛋4个(约60克一个)，蛋清和蛋黄分离，蛋清放冰箱冷藏备用。
2、蛋白打发不易过硬容易开裂，可以拉出软软有弹性的小弯勾即可。
3、个人感觉用冷水浴，比用热水的成品表面效果更好，更易操作。
4、活底模具外面包一层锡纸，防止烤的时候水漏进去。
使用的厨具：烤箱
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