熏肥肠

1张图片

“一种食材被喜欢的人爱死，不喜欢的人嫌弃死。就是肥肠吧！
肥肠适合各种做法，煎炒烹炸样样都行。我独爱的还是熏肥肠。
味道浓郁，丰腴肥美。
做法稍麻烦，但这玩意儿怎么做也不可能简易吧。”

主料

辅料

调料

1
生的猪肥肠用温水，加面粉、白醋，内外两面都洗干净。脂肪一定要多保留些，不要摘太干净了。肥润些才好吃。
2
洗好的肥肠白白净净的，看起来很顺滑。
3
肥肠焯水，再用温水洗净表面沾的浮沫渣滓。
4
放在卤水里，卤至用筷子可以轻松扎透。卤水配方就凭个人爱好吧，我这锅卤水已经有七八个年头了，平时不用就冻在冰箱里。
5
肥肠捞出来稍微控干，但不要晾晾了。
6
锅底垫上锡纸，锡纸上铺一层柏木屑和白砂糖的混合物。放上一个不锈钢篦子或烤网之类，把肥肠趁热摆整齐。大火烧热锅底，开始冒烟时，盖上锅盖，改中火再烧两三分钟，之后关火，稍焖一会儿。
7
把熏好的肥肠取出来，刷上一层香油，就大功告成了。
8
切成喜欢的大小，就可以吃了。直接吃就不错，也可以调一个醋蒜汁来蘸。最后在说一句，脂肪一定要留住，这是肥肠的灵魂啊！