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“天气炎热，要想纯手工揉面做出水光肌南瓜馒头，控制面团的温度很重要，必须在面团发酵前完成全部整形，因此，为避免酵母过快发酵，可参考制作面包的水合法揉面，先将面粉与冷藏过的南瓜泥混合，不放酵母，直接揉成面团，饧面15-20分钟，让水（南瓜泥）、粉（面粉）充分融合，经过一些时间的静置，面团自己可形成面筋，随后稍揉一下即可揉出光滑的面团，再放入酵母，用一点点清水将酵母润湿（水量千万不要多），采用揉、搓方式，将酵母揉至溶解无颗粒、面团揉至光滑细腻，然后整形、蒸制。用水合法揉面可缩短揉面时间，避免面团边揉边发酵，很适合气温高时使用。一次性发酵的水光肌南瓜馒头，省时省力，不放油，不加糖，光滑亮丽，蓬松喧软，健康美味，值得一试。”