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四合院家香之麻婆豆腐

家香老贵阳味道

四合院家香之麻婆豆腐的做法

1张图片

食材明细

主料

豆腐适量
糍粑辣椒 适量
豆瓣酱 适量
干辣椒 适量

辅料

胡椒粉 适量
味精适量
蚝油适量
料酒适量

调料

大蒜适量
生姜适量
葱适量
盐适量

麻辣口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

麻婆豆腐的做法步骤

1
干净锅，放入花椒里面小火哄炒；炒出香味，且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎。
2
将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；烧热锅，放适量的油，下入姜蒜末煸炒。
3
煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒。
4
牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色，再加入适量的水；煮开后放入盐泡过的豆腐块，炖煮一分钟后加入适量的盐；再加入水淀粉勾芡。
5
芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。

来自美食天下家香老贵阳味道的作品

使用的厨具：炒锅

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