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麻婆豆腐
麻婆豆腐的做法步骤
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1牛里脊肉切小粒。 -
2倒入适量料酒，适量精盐拌匀腌渍20分钟。
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3豆腐切成1厘米见方小丁，锅里倒入清水，倒入豆腐丁，烧开后捞出豆腐。
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4起油锅，油热后倒入两汤匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
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5倒入腌渍好的牛肉粒，调入1/2汤匙白糖，滑散炒匀。
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6小火炒制肉粒发散。
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7倒入适量清水，大火煮开。
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8倒入焯过水的豆腐丁。
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9放入少许麻椒。
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10撒上切好的蒜苗。
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11勾芡，烧开即可。
小窍门
1、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱炒糊。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
5、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
2、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味,保持豆腐口感细嫩，且不易碎。
3、豆腐勾2次芡，这道菜不会出现吐水现象。
4、肉粒用料酒、精盐腌渍20分钟。
5、豆腐不建议久煮，否则豆腐中间起泡有空洞，豆腐就变得不软嫩。
