酵头：全麦粉80克，高粉80克，酵母3克，水120克左右（主要看面团状态）。主面团：全麦粉150克，高粉150克，盐7克，水120克左右（主要看面团状态），酵头全部。

制作方法：酵头中原料混合加水拿筷子搅拌均匀即可（我喜欢用筷子，不爱用刮板，嘿嘿）。室温发酵1小时，这时能看见泡泡的，一小时后拿筷子从边上往中间折（这种发法是我制作欧包及法棍时自创的，类似于小德姐姐介绍的拉伸折叠，只不过我偷懒了，所以整个面包的制作，只用筷子就行，也不用把面团拿出来，就用第一开始制作酵头的容器就可以了，灰常简单）。四面都要顾及，这时就能发现面团有些出筋了，不过很易断，四面折好后，扔进冰箱冷藏一夜。

盖保鲜膜，室温静止30分钟，再次用筷子由四面向中间折一次

将案板上放一块锡纸，撒粉，面团从容器倒出（面团很稀的)，把面团四面用手折叠一次，烤盘撒粉，将锡纸上的面团小心倒扣在烤盘里（原谅我，直接整成一个大圆包了我后来想，可能因为这样反而容易成功，以为经过这样处理，手接触面团的次数反而少，利于组织），开始2发（不用盖保鲜膜），大约40分钟

烤箱预热250度，开门，另取一烤盘置于烤箱上层，迅速在里面浇一小碟水，过一分钟，将烤盘放入，烤箱中下层，将温度调到230度，大约15分后，取出上面烤盘，将放有面包的烤盘掉个个，放在烤箱中层，10分钟，面包就烤好了