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麦香核桃面包

双鱼座米屑儿

麦香核桃面包的做法

1张图片

食材明细

主料

汤种：全麦面粉 10克
水 60克
胚芽 1小勺

辅料

主面团：高粉 150克
全麦面粉 100克
盐 1/2小勺
即溶干酵母 1小勺（4克）
蜂蜜 30克
水 90克
无盐黄油 15克
碎核桃 60克

配料

蛋白适量
胚芽适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

麦香核桃面包的做法步骤

1
将汤种材料混合，搅拌均匀，用小火加热成糊状，放凉后盖上保鲜膜冷藏1小时。
2
再将汤种与主面团材料（除黄油和混碎核桃外）合，揉至表面光滑有弹性，加入黄油，揉至扩展阶段。
3
再将核桃碎加入，我用的是现捣碎的核桃。揉入核桃碎后进行基础发酵，至2倍大。
4
将发好的面团取出，按扁排气，分割成四等份，松弛10分钟。
5
将松弛好的面团擀开。
6
整成橄榄形。
7
放入烤盘中进行二次发酵。我用烤箱进行二次发酵，烤箱里放一碗温水，然后将烤箱调到“发酵”功能。大概30分钟发酵就可以了。
8
二次发酵好后，烤箱180度预热，面团表面刷蛋白，撒上胚芽。
9
将面团放入烤箱烘烤20分钟左右。你看那个面团，都顶住了烤箱门了！可爱！

来自美食天下双鱼座米屑儿的作品

使用的厨具：电烤箱

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