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“早餐或者晚餐吃一碗大馅馄饨，全身都暖乎乎的，尤其是在北方日渐寒冷的冬天。这一大碗下肚儿，元气满满，出门走在路上都觉得很带劲。
外面买的馄饨皮不划算，而且去晚了就没了，我喜欢在家“自己动手，丰衣足食”。十几年前，我花了99块钱置办了一台压面机，这成本摊在每一天连一分钱都没有。想吃了就压点儿馄饨皮，完全不受天气啥外界因素限制。趁着时间空闲一次多压点，放冰箱冷冻一两天，想吃随时包，或者随时将冻好的馄饨下锅。”
食材明细
猪肉大虾馄饨的做法步骤
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1
中筋面粉和适量凉水同入一盆，先用筷子搅拌成絮状，再手揉成没有干粉的面团，面团当时不能用，需要饧一饧才能使用；如果用机器压面，水量是面粉量的45%左右，如果是手工擀面，水量是面粉量的50%左右，总之要硬一些。
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2
猪肉馅、带壳大虾、一大把小葱准备好；用量根据食用量来调整，本篇只是在制作细节上做分享。
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5
再将切成小段的小葱和肉馅、适量酱油、生抽、盐、少量凉水同入绞肉机中；搅拌片刻，使调料和材料充分混合；放冰箱冷藏备用。
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6
如果家里有小型压面机，可按机器上的操作将面团反复压几次，由厚变薄，并且面皮细腻光滑；如果没有压面机，可将面团分成小面团，案板上撒适量面粉，擀成薄薄的面皮，此篇不对手工擀面皮做分享了。
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8
将长长的面皮整理一下，切成大小均匀的方块，这就是咱自己压的馄饨皮。
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9
取一张馄饨皮，在中间位置抹适量馅料，多少就随自己的喜欢了。
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10
将面皮从四周向中间聚拢，因为面皮是新鲜的，所以能较轻松的捏合在一起，这种是最简单的，我管它叫“金鱼馄饨”，也可以按自己的手法包成官帽等貌美馄饨。
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12
烧一锅水，水开后将馄饨入锅中，面皮含水量少，在水中翻滚几分钟，虽薄却不易破，全部都浮在水面上，且带馅的部位膨胀，并且最厚的面皮位置也不那么“死白死白”，就能出锅了。
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13
煮馄饨时可将汤料准备好：如果有高汤如鸡汤骨汤更好，没有就直接用煮馄饨的汤；大碗中放适量虾皮、葱末、香菜末、紫菜等，没有就不放；再点少许生抽、米醋、香油或者辣椒油，等馄饨煮好后就连干带稀捞入碗中，稍一混合即可。
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小窍门
1、猪肉和虾肉调成馅，互相借味，口感香润，如果用纯虾肉，需要放一点肥肉泥才更好吃；不建议用现成的虾仁，因为用小苏打等材料做过处理，虾肉没有弹性且不鲜香，用现剥的虾肉在营养和口感上更胜一筹；
2、汤料的材料最好用鸡汤骨汤等高汤，实在没有就随手取材，用馄饨汤即可，其它调味小料也尽可能丰富些；
3、用不完的馄饨皮可以冷冻保存；或者将包好的馄饨冷冻保存，使用前直接入开水锅中，无需化冻。
使用的厨具：不粘锅、煮锅
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