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橄榄形香酥面包

橄榄形香酥面包的做法

2张图片

“配方来自《孟老师的100道小面包》”

食材明细

主料

高筋面粉 200克
低筋面粉 20克

辅料

黄油 40克
糖粉 25克
低筋面粉 15克

配料

细砂糖 30克
盐 2克
酵母 3克
奶酪粉 5克
全蛋 15克
水 120克
黄油 20克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

橄榄形香酥面包的做法步骤

1
除黄油外的所有材料混合，揉至面团表面光滑。再加入软化的黄油，揉至扩展阶段后取出，放在钢盆中进行基础发酵。
2
基础发酵完成后，分成等量的6个面团，滚圆后盖上保鲜膜，室温下松弛15分钟。
3
将松弛后的面团擀成椭圆形
4
翻面后整形成橄榄形
5
排入烤盘进行二次发酵至两倍大。二次发酵时开始制作油酥面糊：将黄油室温软化，和糖粉用橡皮刮刀拌匀后打发，筛入低粉继续再用橡皮刮刀拌匀
6
表面刷上均匀的全蛋液，再将油酥面糊挤在面团表面
7
送入预热好的烤箱中，170度，20分钟。

小窍门

挤油酥面糊时，用普通的保鲜袋装好面糊后，剪一个小口就可以操作了。

来自美食天下燕子厨坊的作品

使用的厨具：电烤箱

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