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正宗红烧肉的做法的做法

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 红烧肉怎么做好吃?提起红烧肉(东坡肉),大家天然不能健忘那位将吃红烧肉事业推向高峰的人--苏东坡。恰是因为他的努力,红烧肉才得以从基层走向了上层,从老庶民的菜锅走上了文人墨客的餐桌。下面我们就赶快来看看这道广为流传的大众菜肴-红烧肉最正宗的做法吧!

食材明细

主料
辅料
调料

红烧肉的做法步骤

  • 1
    先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。
  • 2
    用凉水下锅,水开后把肉块儿煮5分钟。    
  • 3
    捞出,控清水份备用。
  • 4
    炒锅上火倒入少许油,煸香八角。
  • 5
    倒入细砂糖,煸炒糖色,煸炒到微黄色即可。
  • 6
    砂糖彻底融开,炒到轻微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。
  • 7
    并开始出油后烹入黄酒。
  • 8
    倒入酱油翻炒,炒到黄酒挥发,酱油平均的吸附在肉块上为止。
  • 9
    把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。
  • 10
    然后,放入葱段、姜片、香叶。
  • 11
    最后放入冰糖,盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。
  • 12
    肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。放少许盐,然后用旺火收汁。
  • 13
    汤汁收净便可出锅。

小窍门

在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。
光彩红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不腻。
来自 美食天下 鼎园丰餐饮培训 的作品
使用的厨具:焖烧锅
所属分类: 热菜   家常菜  

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