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茄汁芋艿

茄汁芋艿的做法

2张图片

“　　芋艿是个好东西，能增强免疫力、解毒通便、洁齿防龋。吃腻了蒸芋艿，换个吃法吧！做这道菜的时间跨度挺长的，期间主意改了又改，最后还是决定做酸甜口的茄汁味。”

食材明细

主料

芋艿 200克
牛奶 200克

辅料

淀粉半碗
鸡蛋 1个
盐少许
糖 2大勺
番茄沙司 3~4大勺
油适量

酸甜口味
煎工艺
一小时耗时
普通难度

茄汁芋艿的做法步骤

1
芋艿去皮洗净切片，加水煮酥烂。也可上锅蒸熟。
2
用压泥器或勺子压成泥，如要细腻的芋艿泥可过一下粗网筛。
3
芋艿泥倒入不粘平底锅，加牛奶、少许盐，不开火炒匀。
4
20克淀粉加少许水成水淀粉，倒入牛奶芋泥中，开小火炒浓稠。
5
保鲜盒抹油，倒入芋泥，表面尽量刮平整。
6
芋泥冷却凝结后脱模切块。
7
取一块芋泥块，在淀粉碗中滚一下，使沾裹上淀粉。
8
放入鸡蛋液中滚一下，沾裹蛋液后再放入淀粉碗中滚一下，沾满淀粉备用。
9
平底锅倒适量油，开小火，把沾裹蛋液淀粉的芋泥块一个面一个面地慢慢煎成金黄色。
10
锅中留少许底油，倒入番茄沙司、糖略炒，加少许开水搅拌至糖溶化，茄汁略浓稠。
11
出锅装盘。

小窍门

1芋泥中加牛奶的量没那么要紧，多加点少加点都无所谓，因为有淀粉加持。
2芋泥装盒后无须冷藏，晾凉即可凝结。

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使用的厨具：蒸锅、平底锅

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