香甜餐包（手揉版柔软又拉丝）

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“以前不喜欢吃面包，可是自己慢慢摸索着做面包后，发现面包真的很好吃，我不喜欢刷蛋黄液，颜色没那么好看，但是味道真的很好，特别是冷了后，黄油的奶香味，和入口即化的口感，让我一口气吃了5个。
不过揉面真的太痛苦了，我是边揉边想面包做出来会很好吃，才有了揉下去的力气，最近看了“潇潇媽”的手揉面包，写得超详细，虽然我没有揉出那么薄的手套膜，但是还是做出了柔软拉丝的面包。”

食材明细

主料

高筋面粉 290克
鸡蛋液 50克
牛奶 170克
盐 3克
酵母 4克
糖 35克
黄油 20克

辅料

玉米油 10克

原味口味
未知难度

香甜餐包的做法步骤

1
290克面粉里加入35克糖、3克盐混合均匀后，加入4克酵母，加入170克牛奶和50克牛奶，搅拌均匀。请自行预留20ml液体，后面视情况再慢慢加入。混合材料时盐不要和酵母放置在一处。当糖的添加量在面团中超过7%（以面粉计），请使用耐高糖高活性酵母。
2
揉面分为两步：1.揉至扩展阶段，加入黄油。2.揉至完全阶段。进行手套膜扩展阶段揉面，面团刚开始是软软、粘粘的（这个时候有点粘到怀疑人生），但是揉了之后就会变得光滑柔韧。揉面时，一定要使用手腕的力量，手腕用力将面团向外推开，然后将推出去的面拉回来放在上面，像搓衣服一样反复重复以上动作，直到面团不那么粘手，手感光滑、柔软、富有弹性，大约10分钟左右。
3
然后进行摔打，我是直接用的擀面杖敲，把面团摊成长条，用擀面杖敲每个地方敲打20下，敲打完面团后，再拉长面团，折叠再敲打，差不多敲打了十分钟，扩展阶段就完成了。
4
加入软化的黄油，然后开始揉面，将黄油充分揉进面团里，我揉了5分钟左右。把面团拉长条放在台子上，用擀面杖从一端开始敲打面团，注意擀面杖放水平敲打，一个地方连续敲打二十次再移往相邻的地方继续敲打二十次，直到敲打完整条面。涂抹玉米油之后再将面对折，然后再拉长条，放置在台子上，继续重复前面的敲打步骤。我敲打了10分钟，这个时候面团的状态非常软，手套膜就可以成功了!
5
面团手套膜成功以后，可以进行第一次发酵，一发温度25度最适宜，一发时长约一到一个半小时左右，发酵到原来面团的两倍即可。用手指沾干面粉，在面团上戳个洞进行发酵情况判断。发酵正常：凹痕的面积与手指的大小相同，且复原速度缓慢。发酵不足：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕很快恢复，说明发酵未完成。发酵不足的面团体积无法增大，质地也会粗糙。发酵过度：用食指蘸水或少许干面粉轻压面团会留下指形凹痕；如凹痕周围呈明显下陷或快速下陷，则表示发酵发酵过度。发酵过度的面团很难整形并带有酸味、酒味，品质较差。
6
一发结束后开始进行面包整形，整形过程发起来的面会被压扁，所以整形好以后需要进行第二次发酵。我一般放烤箱里在里面放一碗热水，发酵1个小时。
7
提前预热烤箱，中层150度15-20分钟普通小面包即可出炉啦。