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酱炒茄子

大老猫的空间

酱炒茄子的做法

3张图片

“我们平常茄子的制作方法一般都是炖、炸等烹调方法，今天，老猫跟大家分享一个大酱炒茄子的制作方法（由于大酱炒茄子的颜色有点呵呵~~；所以，老猫纠结了很久没发出来；后来想想，这道菜是家常的做法，不必拘泥于颜色，但是味道绝对超赞；酱香味绝对是这道菜的“灵魂”）；有喜欢的朋友可以试一下”

食材明细

主料

茄子适量
青椒适量

辅料

猪肉适量

酱香口味
炒工艺
廿分钟耗时
高级难度

酱炒茄子的做法步骤

1
首先，将茄子和辣椒洗净，装入容器中备用
2
将肥瘦相间的五花肉切成丁
3
将洗净的茄子破开
4
将洗净的茄子切成条；
5
然后，在切成丁，备用；
6
将辣椒切成丁，备用
7
葱切花；姜切米；蒜剁成蓉（蒜一定要多一点）
8
香菜切成段，备用
9
首先，锅中加底油，下入切好的五花肉煸炒一下
10
炒至颜色变白后
11
加入大酱，继续煸炒；炒出酱香味
12
待炒至金红色时
13
加入切好的葱姜蒜（蒜和葱不要全部放入，要留出一点）
14
继续翻炒；烹出香味来
15
然后烹入料酒
16
再将切好的茄子丁倒入锅中翻炒
17
再加入少许糖（不能吃出甜味）
18
再加入切好的辣椒丁；炒熟后，调好口味即可出锅
19
装入盘中，撒上葱花和蒜蓉
20
最后撒上切好的香菜即成

小窍门

制作菜肴的体会：
这道菜是真正意义上的家常菜；如果单纯为了追求菜肴色泽好看，就不能加入大酱；茄子要打皮；但是，菜肴的口味就没有浓浓的酱香味；失去了口感，味道会大打折扣；在烹制的过程中，严禁加水或汤等，茄子是纯粹煸炒出来的；绝对不能稀汤寡水，否则失去了此菜肴的"灵魂"啦

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使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜家常菜

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