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65度汤种葡萄干面包

双鱼座米屑儿

65度汤种葡萄干面包的做法

1张图片

食材明细

主料

汤种 75克
高筋面粉 240克
白糖 35克
盐 3.5克
酵母 5克
蛋液 25克
牛奶 100克
无盐黄油 25克
葡萄干 50克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

65度汤种葡萄干面包的做法步骤

1
将原料1混合，搅拌均匀，加热至65度离火冷却即成汤种。注意加热的时候要不停地搅拌。
2
取75克汤种与原料2混合，面包机揉20分钟后加黄油继续揉20分钟。
3
将面团取出，摔打100下，然后将葡萄干揉入。
4
将面团放回面包机内进行发酵至2-3倍大。
5
将发好的面团取出，排气，分割成两等份，松弛15分钟，天冷，我用了半个小时。
6
将松弛好的面团擀开。
7
由上往下卷起。
8
再次放入面包机内，进行第二次发酵。
9
发到面包机2/3的高度就差不多了，开启“烘烤”功能，45分钟，烤好立即取出。也可装入450克吐司盒，180度烤越35分钟。

来自美食天下双鱼座米屑儿的作品

使用的厨具：面包机

所属分类：烘焙

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