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“米芽是从今年的八月份开始尝试做面包的，从此一发不可收拾，一个星期起码要做两次面包，不然浑身不自在，特别是知道婆婆喜欢我做的面包后，我做面包到了可以不眠不休的地步。前阵子一下子头脑发热，参加了美食家的年终比赛，为此而暂时放下了做面包。

没做面包那几天，也看了不少帖子和书，倒是没正经看“BBA”——我更喜欢作者写在前面的那几页记述性文字，娓娓道来，朴实，有种温度，看着不枯燥……呃，好像说走了题……

那几天没做面包时，总是惦记着，下次该做什么面包了？在惦记做面包时，无法去集中精力想怎么做主题赛的作品，然后更想做面包，主题赛更没了灵感……我有点烦躁，老公说：“你干吗要这么折腾自己？你去美食家不就是图个乐吗？”一语点醒梦中人，我恍然大悟……我要做的，应该是我喜欢的！于是，我还是决定，继续做我喜欢的面包！然后，我的全蛋吐司和纯奶全麦吐司就诞生了，嘿嘿……

其实我是想说说这几个月做面包的一点心得。下面还是步入正题吧！

做面包最关键的就是揉面和发酵。现在我进步最大的主要是揉面——利用面包机，基本可以揉出漂亮的膜来了！这是目前让我欣喜不已的。也许我做的还不太好，但是比以前的确是不一样了。

也许任何事情都是这样，虽然有前人的经验，但是如果自己不亲手操作、亲身经历一些失败，那么永远也不能真正领会前人留下的宝贵经验，也不能真正学到东西。比如说揉面，我一开始就希望自己能走捷径，但是后来我发现做面包真是一个实在活，一点也不能马虎！看了不少帖子，在新浪的“小单”（http://blog.sina.com.cn/ce32fc）的帖子里学到了很多基础知识。主要是面包机揉面的问题，他的讲述非常详尽，按照他的方法，我渐渐有了感觉——每次用面包机揉面，都用两次“发面团”程序揉面共40分钟——第一次揉20分钟，面包机就进入了发酵程序，这时候再次选择“发面团”程序，并放入黄油，搅拌20分钟。然后取出，摔打100-150下，中间配合揉面的动作，大概总共花费5分钟左右时间，摔到100下时可以检查一下拉膜的情况，不行的话就继续摔打，直到能拉出漂亮的薄膜，一般摔打150下左右就可以了。如果你这些都做了，面团还是不能拉出膜，而且拉的时候容易断，那很可能是水量不够。揉面团加水的问题也是很重要的。下面我要讲的就是加水的问题：

偶尔在一篇帖子里（已经不记得作者是谁了），博主主要讲了用面包机揉面一开始要注意的问题，比如从材料下去到成团这段时间，是应该守在面包机旁的，主要是注意面团的用水量是否合适。因为不同的面粉吸水性不同，而且不同的天气、不同批次的面粉都会影响面粉的吸水性，这点我深有体会！头一天的用水量可能第二天就不行了。所以在用面包机揉面时，先加方子里2/3的水量，等面包机将原料揉成团了，如果面包机的搅拌刀转动显得比较吃力，用手捏一下面团，如果面团比较硬，这就说明面团比较干，要加水，加的方法是将水加在面团上，而不是直接倒在面包桶里，而且不要一次将剩下的1/3的水量全部加完，最好是加一半的量，若是又出现之前的那种情况，再加另一半水。如果剩下的1/3水量全部加入了，还有这样的情况发生，那么就要额外加水，一般一次加10-20克，新手还是慢慢加比较好，加少了还可以再加，加多了可就麻烦了！如果搅拌刀转动比较自如，而且面团是缠在搅拌刀上而不是被扔来扔去的，基本就可以了，再用手捏一下面团，比较湿而且柔软、却不会粘在手上为宜。

面团的发酵，我目前的心得就是“不可抢快”！我之前用烤箱的“发酵”功能发酵，后来用温度计测量了一下，我的烤箱启动发酵功能时里面的温度大概有50度！而面团发酵最佳的温度应该是28-30度左右。这样说来，面包机“发面团”程序时的温度是最适宜的，但是面团最后一次整好形后，就不适合在面包机里发酵了。按照美食家“大炒勺”的方法，用蒸锅来发酵——就是蒸锅里注入水，加热到50度，然后关闭，将装有面团的容器放在蒸架上，盖上锅盖，这样发酵的效果很好，就是冬天水容易冷，中间还要再次加热，比较麻烦。还有“小单”提供的方法：用泡沫箱发酵——就是在泡沫箱里的两头各放一碗温水，然后将面团放入，将泡沫箱密封好，美食家美女“无思远人”试了，效果不错，目前我还没有物色到泡沫箱，只有充分利用我的面包机了！所以这次我没有用烤箱而是全程用面包机来做吐司，一起来看看我的制作过程和成品效果吧！”