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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥主料有小麦粉、黄油、蛋黄。配料有水、豆沙、咸鸭蛋等。做法与苏式月饼有很多共通之处,传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的是黄油。用黄油、除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。

食材明细

水油皮
油酥
馅料
表皮

蛋黄酥的做法步骤

  • 蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    咸鸳鸯蛋(咸鸭蛋)备用
  • 蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    取出蛋黄,用花生油浸泡4小时。
  • 蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    蛋黄喷上白酒,烤箱上下火180度烤10分钟,取出晾凉备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    水油皮材料放一起揉成面团盖上保鲜膜松弛10分钟备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    油酥材料放一起揉成面团盖上保鲜膜松弛10分钟备用。
  • 蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    水油皮、油酥、分成小份,包成球状
  • 蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    赶成牛舌状,卷起来如图,盖上保鲜膜备用。
  • 8
    豆沙馅分成小份,用豆沙包蛋黄(蛋黄切成两半),包好备用。(忘记拍照片了)
  • 蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    皮包馅刷蛋液撒芝麻,放入烤箱上火170度,下火190度烤30分钟即可。
  • 蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    烤好的蛋黄酥香香香

小窍门

用烤箱时,注意别烫着手。
来自 美食天下 懂得,爱 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙  

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