“西芹炒芹菜有2种做法，现在市场上的芹菜品种很多，有种小小的，绿色茎，带有芹菜特有香味的为最佳；茎略大颜色显白的，闻着没有任何芹菜香味的次之；西芹是一种特殊的茎粗的芹菜，颜色翠绿，口感爽脆，一般超市有售。一种稍复杂的做法，就是先要把西芹与虾仁提前焯水，炒熟的西芹需要用冰水或者冰块降温保持颜色与口感。自己选用了偷懒方法也是最家常的做法。

原料：西芹300G虾仁200G姜末适量

配料：料酒适量色拉油60G盐适量鸡精适量

做法：

1西芹洗净切成菱形段备用

2虾仁回温解冻，取出，用清水冲洗一下，沥干水分备用

3热锅下油，放入姜末爆香

4放入虾仁滑炒，淋入料酒，继续滑炒

5等虾仁颜色变白后，放入西芹，翻炒

6中途可以淋入适量的水，翻炒蔬菜需要大火，不加盖，等西芹颜色变了以后，加入盐跟鸡精调味即可。”

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