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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

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食材明细

主料

鲜鱼一条
泡酸菜 适量
泡辣椒 适量

辅料

花椒适量
姜适量
蒜适量
葱适量
料酒适量
鸡精适量

原味口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
2
加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
3
倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
4
同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味。
5
把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
6
继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。
7
起锅后撒上葱花即成。

小窍门

将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

来自美食天下陆芹的作品

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