锅中加入适量的油，放入花椒和八角炒香后捞出，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再加入海鲜酱、甜面酱、蒜蓉辣酱，撒入少许孜然粉和白糖，翻炒均匀，加少许水煮沸即为酱汁。

胡萝卜洗净切丁，葱切成葱花，鸡蛋打散备用。

取一把挂面下入沸水锅内，煮至7分熟捞出沥干，拌入少许食用油。

平底锅预热，加入少许油，放入煮熟的挂面，用锅铲压一压，小火煎2分钟。

表面刷上一层酱汁，再倒入鸡蛋液，撒少许胡萝卜丁和葱花。

小火慢煎至底部焦脆后，翻面煎熟鸡蛋即可。